出品/联商专栏
撰文/老刀
我们都处于趋势之中，抓住趋势比努力更加重要。
柴琇在不久前的媒体访谈中表示，今年一季度妙可蓝多表现出良好的成长势头，重回高增长的新周期愈发清晰。
柴琇的信心在一定程度上代表了整个中国奶酪行业的发展趋势。从2022年开始，奶酪行业告别过去五年的高速增长，进入低增长通道。媒体和分析师普遍认为，中国奶酪的黄金期或已结束。从2023年到2024年，市场的“慢成长性”给中国奶酪行业带来了新的思考机遇和自我探索的转折期。随着2025年一季报发布，妙可蓝多的新成长开始迎来收获季，这一初见端倪的新趋势成为中国奶酪行业进入下一个高增长的明显征兆。
1、财报背后，妙可蓝多“三箭齐发”
4月21日晚，妙可蓝多发布2025年第一季度财务报告，凭借出色的市场表现与高效的运营管理，妙可蓝多在一季度实现了营收和净利润的显著增长，交出了一份亮眼的成绩单。
财报数据显示，2025年第一季度，妙可蓝多实现营收12.33亿元，同比增长6.26%。在当前复杂的市场环境下，这一成绩体现了奶酪消费市场的复苏与增长，以及公司持续推进的产品升级和多元化创新的成效。
在净利润方面，妙可蓝多的表现更为突出。报告期内，归母净利润达到8239.67万元，同比大增长114.88%。这一显著增长主要得益于公司内部管理的持续优化。
营业收入的增长、经营净利润的大幅提升、核心奶酪业务的强劲表现，显示出这家中国奶酪行业的第一品牌已经摆脱了2023年的“至暗时刻”，走向新的上坡路。作为行业第一品牌，妙可蓝多的亮眼数据也意味着中国奶酪行业迎来新一轮利好的发展周期，中国奶酪正在加速形成新的方向和风口。
在最近的一次公开发声中，柴琇提到过去两年的调整与成长。2023年的市场变化让妙可蓝多迅速意识到危机并积极采取战略转型。这样的调整显然是及时且有效的。柴琇用“三箭齐发”形容2024年妙可蓝多的战略调整与成功。
今天的成果是三年前布局的结果。事物的发展需要漫长的周期，提前布局并在黑暗中寻找前进的方向，用柴琇的话说，这是对行业的本能感应，源于长期的关注和思考。每一次正确的选择都将成为未来效应的推进剂。
第一支箭是稳定棒状产品的市场表现，将目标人群从3到6岁扩大到3到15岁，推出更有针对性的奶酪棒迭代升级款，同时开发丰富的产品形态，满足节日、生日、送礼等多元场景的需求。产品功能和形态的创新拓宽了市场范围，开辟了新的增长空间。
第二支箭是“奶酪+”战略，成为重要的新增长曲线。早在2022年，妙可蓝多就意识到，随着年轻人群的崛起，更健康、更新颖的休闲食品正在形成巨大的市场机会，而奶酪正符合这一需求特征。“奶酪+”即是以奶酪为核心在休闲零食领域的延伸创新。
从2022年开始，妙可蓝多将常温与低温分拆运营，低温以“乳制品”的传统策略渗透市场，而常温则以“休闲零食”的思路开拓新边界。经过两年发展，常温业务成为高增长的重要驱动力。
第三支箭是面向B端的发力。越来越多的新式中式餐饮、新茶饮、烘焙和咖啡意识到奶酪对传统产品的创新应用带来了新的机会。这一“新风口”让妙可蓝多奶酪原料迎来更多B端客户。
面向B端市场需形成价格优势，建立奶酪原料的自主供应链体系。一旦形成这样的供应链优势，不仅能赋能自身，还能辐射其他用户。从2023年开始，妙可蓝多加大“国产原制奶酪”的研发与投入，国产替代的进程正在加速，这一战略布局也使妙可蓝多在过去一年里的成本控制取得良好收益。
2、中国奶酪迎来新一轮大发展，面对新机遇的重新审视与认知
分析人士认为，随着宏观层面的施策更加精准有力，中国社会将逐步从投资生产型社会向消费型社会转型。在这一趋势下，乳制品将迎来持久、深远的发展新周期。中国消费者对优质蛋白和乳制品的需求将逐渐增加，更均衡的固态乳制品——干酪、黄油、奶油等产品将面临巨大的增长机会。
奶酪行业将在宏观利好的背景下获益。中国奶酪市场经过第一阶段的培育，具备了更快扩张和重新增长的基础。大部分消费者对奶酪的认知与接受度在不断提升，创新餐饮方式和新型健康需求将为奶酪创造更广阔的成长空间。
柴琇总结中国奶酪行业新周期的发展内在驱动力为“三个深度”。
第一，奶酪在餐饮及休闲领域的深度应用。奶酪在休闲零食领域的创新，围绕“奶酪+”概念，可以创造丰富的休闲食品，甚至可以对传统零食实现更健康的替代。比如2024年妙可蓝多推出的手撕奶酪，口感富有弹性，与传统零食相比更加健康。
第二，中国消费者对健康饮食的新需求与奶酪的功能性价值形成互相促进的作用。新型消费者要求低糖、低盐、低脂，同时关注优质蛋白、微量元素、益生菌、钙等高营养物质。这些健康观念和餐食需求与奶酪的营养价值高度契合。
大量研究显示，奶酪富含易吸收的蛋白质短链肽和微量元素，使其具备显著的功能属性。研究表明，稳定摄入奶酪与“减少全因死亡率”正相关，奶酪在促进钙吸收、改善老年人“肌少症”等方面的科学数据充足。
第三，随着奶酪产业规模扩大和自主化发展，奶酪原料、原制奶酪的生产加工能力不断完善，以国产奶源生产国产原制奶酪的步伐加快，产业升级和国产替代的进程加深。
通过妙可蓝多的实践，国产原料替代已初见成效。在产业端的深入布局对奶酪制品的创新和降本增效将持续产生“加速度效应”——供应链更加稳定，成本可控。同时，国产原奶生产的奶酪也将促进上游牧业健康发展，推动原料奶的供需平衡。
3、打造“极致成本”：为百亿规模做好组织能力准备
在最近的一次内部讲话中，柴琇提出，妙可蓝多要进一步夯实经营管理能力，为实现“百亿营收”目标做好组织能力建设和经营管理效能的提升。
近期，妙可蓝多在上海总部召开“极致成本”战略启动会。所谓极致成本，即通过“精细化运营”和“精益化生产”，优化组织效率，提升公司在供应链、生产及销售等环节的成本控制能力。
在新的周期下，柴琇相信，中国乳制品行业的升级将推动奶酪行业的发展。当前，中国的奶酪企业中，唯有头部企业能够更深入地把握即将到来的红利。
经过前两年的布局，妙可蓝多业务稳健成长，奶酪棒的创新、奶酪成人休闲零食的多元化发展、TOB端客户的拓展、线上渠道的新模式开发将更快进入集体的“发力期”。
可以看到，一套更为聚焦和有效的组织能力进化模型正在妙可蓝多内部快速形成：以产品创新为核心、以品牌价值输出为驱动、以“极致成本能力”为支撑的核心三角，整个组织能力的提升和扩大将推动新业务的多维发展。
