出品/红餐智库
为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类作为监测对象。
2025年6月，监测的六大品类的品牌样本量共330个，其中177个品牌推出新品，占监测品牌样本量的53.6%。
那么，2025年6月餐饮行业产品上新的具体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？
01
六大品类6月新品总数为785款，较5月上新数量有所减少
2025年6月，177个品牌推出新品。茶饮、咖饮和面包烘焙这三个品类的上新品牌数量与5月持平，分别有64、23、33个品牌推出新品；西式快餐和火锅品类的上新品牌数有所下降，环比增速分别下降了20%和15.8%；而粉面品类的上新品牌数量略有增长，有21个品牌推出了新品。
从六大品类的6月新品数量来看，较5月上新数量有所减少，总共为785款，环比下降了14.1%。
具体来看，西式快餐、粉面和咖饮品类的新品数量明显减少，环比降幅分别为45.5%、36.3%和42.6%；茶饮和火锅品类的新品数量相对稳定，分别推出245款、68款新品；而面包烘焙品类的新品数量稳中有升，一共有263款新品，环比增长了11%。
02
食材创新成多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日与场景上新
2025年6月，各品类样本品牌推出的新品各有亮点：西式快餐品牌推出的新品主要以食材融合、本土风味创新为核心亮点；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作为浇头；茶饮品牌在成分元素创新方面，持续使用南方时令水果；咖饮品牌倾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元风味咖啡产品；面包烘焙品牌则紧扣节日与夏季场景推出新品；火锅品牌通过展示优质产地及传统制作工艺，突出食材的品质与价值感。
1.西式快餐：甜品甜点领衔创新，馅料创新为主要突破方向
2025年6月，监测的西式快餐品牌中有20个品牌共推出66款新品。当月新品涵盖的类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等9种。
具体来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；其次，比萨类新品数量占总数的21.2%；现制饮品的新品数量占比达15.2%。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，馅料创新方面，6月新品馅料注重融合搭配，一些品牌将地域特色食材与健康食材融入产品创新中。
2.粉面：拌粉/面类新品数最多，地方山野食材成亮点
2025年6月，在监测的61个粉面品牌中，有21个品牌共推出65款新品，涵盖拌粉/面类、饮品甜点类、小吃类、特色菜类、汤粉/面类和饭/粥/汤类。
拌粉/面类是粉面品牌上新的核心发力点，占新品总数的23.1%；其次是饮品甜点类，占比为18.5%。
拌粉/面类新品中，凉面类产品的占比为46.7%，体现了粉面品牌积极顺应夏季消费需求变化，深度挖掘季节性产品。
浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达66.7%。其中，选用具有地方风情、山野风味的特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在6月的主流创新方向。
3.茶饮：果茶类产品领衔夏季上新，茶饮品牌持续探索多元基底
2025年6月，监测到有64个茶饮品牌推出245款新品，其中，茶饮类和咖啡类新品一共有223款，烘焙类和甜品类新品总计13款。
茶饮品牌主要推出果茶、奶盖茶、轻乳茶、奶茶、酸奶/奶昔等新品。其中，果茶类的新品数量最多，冰沙、绿豆沙等消暑类饮品的数量也在增加。
从价格分布来看，茶饮新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯<15元两个区间内，占比分别为49.5%和27.1%。
茶饮品牌运用了大量水果类元素，荔枝、黄皮、杨梅等南方地域特色的当季水果成为创新主力。
从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，含茶基底的新品数占比为73.1%，而含奶基底的新品占比为32.3%。
4.咖饮：水果类元素成创新主方向，其他基底的应用比例较上月有所提升
2025年6月，监测到有23个咖饮品牌共推出78款新品，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖等。
果咖新品占咖饮类新品总和的31.5%，果咖的风味有逐渐往复合型风味升级的趋势。
从价格分布来看，咖饮新品价格主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为34.6%和25%。
水果类的成分元素占比最多，占新品总数的71.2%。
咖饮品牌推出的新品中，咖啡液基底的新品占比66%；而奶基底和茶基底的应用有所减少。
5.面包烘焙：蛋糕类新品最多，含清凉健康元素的新品增多
2025年6月，监测的面包烘焙品牌中，有33个品牌共推出263款新品，其中蛋糕类新品数量最多，共推出152款，占新品总数的57.8%。
品牌推出了多款冰爽产品，以清凉口感和水果风味满足消费者需求。
从面包烘焙新品的成分元素细分类别来看，乳制品类成分元素的出现频次最多，水果类成分元素的使用率也较高，覆盖多种水果。
6.火锅：火锅配菜类新品强调食材品质，饮品类新品突出融合创新
2025年6月，监测的16个火锅品牌共推出68款新品，从新品的细分类别来看，火锅新品涵盖火锅配菜类、锅底类、主食类等。
火锅配菜类的新品数量最多，共计37款，主要突出食材的优质产地，强调食材品质。
饮品类新品也较多，占比为13.2%。
结语
总体而言，2025年6月，从西式快餐到火锅品类，六大品类的品牌纷纷发力新品研发，在食材创新、风味调配、场景适配等方面展现出鲜明的创新思路。
