出品/红餐网
作者/周沫
近日，长沙著名湘菜品牌“壹盏灯”被曝出拖欠供应商货款，金额超过千万人民币。
该品牌因其正宗的长沙口味而受到众多食客的喜爱，曾被众多网友称为长沙的“湘菜顶流”。然而，如今却陷入了货款拖欠的风波，原因何在？
针对这一情况，壹盏灯方面向红餐网表示，正在与相关供应商进行沟通，已经有超过50%的供应商达成了共识。
货款拖欠情况
壹盏灯最新回应
根据“芒果爱晚”视频报道，壹盏灯因拖欠多家供应商的货款而受到关注，涉案金额已超千万元。其中，酒水和粮油供应商胡先生透露，仅他的公司就被拖欠了超过160万元。
视频中披露的货款汇总表显示，壹盏灯在武汉的光谷、经开、大汉口、梦时代、方圆荟、群星城六家门店均存在不同程度的欠款，欠款金额在1.7万至6万元不等。
△图源：“芒果爱晚”视频截图
壹盏灯武汉区域负责人在视频中承认了拖欠货款的事实，并表示：“由于市场环境不佳，生意难做，公司出现亏损，导致无法支付货款，目前正寻求解决方案。”
而当“芒果爱晚”的记者尝试联系壹盏灯长沙公司询问解决方案时，得到的答复是“请直接联系武汉公司”。对此，一些供应商表示，他们可能会通过法律途径来解决问题。
壹盏灯官方公众号于7月16日发布的消息显示，该品牌在长沙、武汉、深圳、南京和杭州等地经营着15家门店，其中长沙有8家，武汉有3家，南京有2家，深圳和杭州各有1家。
根据大众点评的数据，壹盏灯在武汉的6家门店中，目前光谷、梦时代和经开永旺店正常营业，而位于群星城、江宸天街和宜家聚会的3家门店则处于“歇业”状态。此外，深圳龙华壹方城的门店也显示“歇业关闭”。
△图源：大众点评截图
红餐网联系了壹盏灯的武汉和长沙门店以确认情况。武汉光谷店表示，门店目前运营正常，但不清楚公司是否存在拖欠供应商货款的情况，需要向老板了解。长沙品牌方则回应称，武汉的门店为品牌授权加盟店，目前仍有3家门店正常经营，武汉公司会积极面对问题，不存在逃避责任或恶意拖欠的情况。
此外，相关负责人也在与供应商积极沟通，协商解决方案，已与超过50%的供应商达成共识。
从小馆到顶流湘菜
根据公开资料，壹盏灯的第一家店于1997年在长沙开福区民主西街开业。起初，该店是一家不起眼的小馆子，因门口挂着两盏旧灯而被老顾客戏称为“红灯笼”，后因搬迁而启用品牌名“壹盏灯”。
这家餐厅主打长沙地方特色菜，如去骨鸭掌、酸萝卜肚丝、红烧米豆腐等招牌菜，原本是店主家常菜，因味道独特而受到邻里的喜爱，逐渐演变为店内特色菜品，甚至成为爆款。
自开店以来，壹盏灯一直注重选材和炒制方式，在服务和摆盘上下足功夫，强调保留食材的本味，例如菜品不得减辣等。许多菜品都是店家自主研发的，凭借这份用心与真诚，小店从一家默默无闻的夫妻店，逐步发展为长沙当地备受欢迎的餐饮店。
2011年，壹盏灯从民主西街迁至长沙北正街，门店面积进一步扩大，生意愈发红火。
2015年，壹盏灯搬至长沙五一商圈国金中心旁的蚂蚁工房，知名度显著提高，吸引了大量外地游客，门口排长队成为常态。
2016年，壹盏灯开始连锁扩张，乐和城店、雨花亭店、德思勤店、华远店相继开业。在保持口味的同时，品牌也不断升级门店装修风格。
例如，乐和城店结合了市井风与现代时尚元素，雨花亭店则设计成精巧的中式庭院风，而德思勤店还原了老长沙的生活场景和市井记忆。
2019年，壹盏灯在武汉开设了首家门店，标志着品牌正式走出长沙，之后深圳、南京等地的门店也相继开业，品牌影响力持续扩大。
公开报道显示，巅峰时期，壹盏灯门店总数超过20家。
共克时艰，守住餐饮温度
事实上，壹盏灯目前面临的问题并非个例。在复杂多变的市场环境中，餐饮行业正经历前所未有的挑战。
例如，今年6月15日，杭州知名烘焙品牌欢牛蛋糕屋发布公告，称其失去了继续提供产品与服务的能力。
欢牛蛋糕屋成立于2013年，凭借豆乳盒子、雪胖子等爆款产品迅速成为网红品牌，曾在2022年获得雷军旗下顺为资本近千万美元的融资，一度开出了近60家门店。
在当时，有加盟商表示，等到货物供应和烤箱问题解决后，可能会更换招牌重新开业。
此外，曾经一座难求的西餐品牌TARENTUM萄木在深圳的多家门店也全部关闭。
在市场需求收缩与整体供给过剩的双重压力下，很多根基深厚的连锁餐饮品牌和老店也面临经营困境。
餐饮企业亟需调整战略思路，例如，果断关停持续亏损、现金流为负的门店以止损。
同时，餐饮品牌与供应商一直是命运共同体，供应商作为餐饮企业的重要支柱，为品牌提供稳定优质的食材和物料保障，而餐饮品牌的稳定发展也能为供应商带来持续的订单。
对于壹盏灯来说，此次事件不仅是一次严峻的考验，更是调整的契机。壹盏灯以积极负责任的态度面对供应商，主动进行沟通和协商，值得肯定。
餐饮企业不仅要应对外部环境的变化，还需坚持品质，精细管理门店，以及对消费者和合作伙伴的责任与担当。
在当前的挑战下，餐饮人需要稳住阵脚，以长远的眼光看待短期困难，做出理性决策，保持稳健经营，重视与上下游合作伙伴的协同与共赢。只有各方携手共渡难关，才能守护这个行业的温度与韧性。
