干了半年房租都没挣回来，没缘就撤了，这没啥丢人不丢人的。
近日，因撞脸周杰伦在街边摆摊走红的网红粥饼伦，在石家庄经营的粥饼伦灌饼店开业仅半年多便关门歇业。流量网红开餐饮，连房租都没挣回来？粥饼伦鸡蛋灌饼石家庄店闭店的消息引发热议。
开一家餐饮店，成了流量网红创业的梦。
据报道，今年1月，石家庄湾里庙步行街新店开业，开业当天网红亲自到场，互动并为消费者服务，现场热闹。然而，7月27日，门店已关门歇业。
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尽管石家庄闭店，但全国还有三家门店，位于天津两家、保定一家。
网红跨界餐饮创业并非孤例。
最近，网上也传出河北沧州网红郭老师开茶店的消息。
据了解，该门店在围挡期间就已现身店外为新店站台，门店未开先火，门外留言板满是到店打卡的留言，门店一度被视为当地新景点。仅几天时间，该店在大众点评的评论数曾一度高达近两千。
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最近，知名美食博主好滴多仔在上海开出闽菜风味等创意菜，店内以场景营造为主，特色鸡尾酒是亮点，人均消费较高，整体氛围偏向“在酒馆吃饭”的体验。
从街边小吃摊到西餐厅，从茶饮店到湘菜馆，一批网红凭借自带的流量进入餐饮。
比如搞笑博主刘小策在长沙开了湘菜馆小湘汇，成为当地排队王，门店开业至今热度未减。
全网拥有700万粉丝的网红吴夏帆，分别在2021年开出咖啡店晚安本杰明、2022年推出甜品店Ouah Ouah之后，又推出了西餐厅GOODNIGHT BENJAMIN。
在B站百万粉丝的做菜博主杨光在北京朝阳区开了中西融合的创新面馆Zoodle吃面喝酒，白天是面馆，晚上则变身为酒吧。
网络流量并非万能！粉丝百万的网红也是餐饮小白。
自带流量的网红开餐厅，总能收获关注与人气。但事实上，粥饼伦在石家庄门店的歇业并非孤例，最近也有不少网红在餐饮领域难逃闭店。
今年1月，知名车模李凉凉的李凉凉重庆小面三店全关，亏损超300万。
今年3月，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也在社交媒体上宣告歇业。
也是在3月，靠摆摊时戴口罩展现出来的精致外表走红的炒粉姐，将摊位升级成门店“唐应炒粉姐”后，也悄然闭店。
而在近日，网红美食博主马壮实开出的线下烘焙店WMix同样宣布闭店……
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越来越多网红开店都以失败告终。综合来看，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。与此同时，观察发现，这些失败的网红餐饮创业，在开店过程中，都有着“追求排场”“流量适配”等目的，因此在门店成本上投入过重，导致经营成本控制不当等特点。
比如粥饼伦的石家庄店，该店位于湾里庙步行街，仅80平方米的门面，月租就高达2万。该店闭店后，创始人坦言，由于房租和人力成本压力大，目前门店仅能维持收支平衡。
因为租金高昂而导致闭店的，还有李凉凉开出的三家“李凉凉重庆小面”门店。它们选址在商圈、门店面积较大，房租支出相对更高。
租金之外，因为追求排场，不少网红餐饮开店在门店装修上的投入也不小。李凉凉的三家门店装修精致，总投入据称超过200万。
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另有消息称，一名工作人员表示GOODNIGHT BENJAMIN也是因为对环境要求颇高，导致投入成本较高。
因为追求排场造成前期投资过高，并非这些网红餐饮失败的根本原因。创始人若对餐饮认知不足、未打磨好门店模型就贸然开店，运营管理上存在缺陷，才是关键原因。
例如马壮实在WMix闭店后表示，运营管理问题是关键，未打磨好烘焙线下店就开店并非明智。
还有一些网红开店，未能坚持“亲自炒制”的互动感，改走外包制作、门店模型与个人IP脱节的路子，导致效果不如预期。
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而部分网红的场景化和高端定位也并非易事。某些店铺走的是“重形象轻产品”的路线，需高客单价支撑，但消费者反馈口味并未达到高端水准。
小结：餐饮与网红流量高度契合，短视频能迅速吸引关注并带来到店消费，这是不少网红选择餐饮的原因。但流量并非永久，要实现可持续，仍需提升产品力、运营能力，确保消费的可持续性。经营者的基本功才是关键，也是现阶段网红领域餐饮从业者需要提升的核心能力。
