在盒马十周年活动现场，各品类采购展出新品，最新发布的十周年消费趋势洞察指出未来商品开发将聚焦新鲜、健康与自我悦享。
现场对烘焙、低GI、HPP、果蔬与休闲食品等品类的采购访谈，揭示盒马正在发力的新商品背后的趋势，为同行提供参考。
盒马以互联网基因著称，善于满足中国新一代消费者的口味与需求。它以高频次上新和快速迭代著称，常将全球的流行品与经典品引入国内并进行本土化改良，既古又新，兼顾中西风味，在引领新一代消费方式方面游刃有余。
坚果鲜食：小品类也有大机会
新鲜核桃、巴旦木、腰果、松子等以原味冷藏方式销售，尽量不过多加工以保留原始营养与口感，口感清新不腻，保留果仁的新鲜感。
盒马历时九个月研发鲜食坚果，已上市并持续优化原料供给与工艺稳定性。比方说鲜核桃需产自新疆以提升口感甜度，原料与加工环节在剥离后冷藏与上架阶段的稳定性尤为关键。
鲜食坚果属于一个新兴的小型赛道，但增速很快。3月上线的鲜核桃日售量达上万盒，计划将日产量推到三到四万盒。
冷冻水果：日常化、品类日益丰富
今年7月，盒马新增多款冷冻水果，如混合莓果、夏日芒芒冻芒果、鲜柿冰淇淋杯等，冷冻水果类目同比增长约40%。
数据显示，2025年冷冻水果市场以冻草莓、冻芒果与冻榴莲为主力，预计占比超过60%，品类扩充具有较大潜力。
冷冻水果作为应季水果的延伸，解决了运输、保鲜与时令限制的问题，在日本和欧美市场已广泛应用。盒马的冷冻水果分为三类：轻食类、后熟类和时令类。轻食类以树莓、蓝莓等浆果为代表，适合打成泥或搭配酸奶等。后熟类适用于生熟差异较大的水果，如释迦、木瓜等，冷冻可保留最佳口感并便于运输。时令类如荔枝、杨梅，在最佳风味期冷冻，延长销售期，解决货架期短的问题。
果切：更好品质和更多品类
果切已成为年轻人最常购买的水果形式之一，背后体现出健康、便捷、无须动手、懒人化的消费趋势。
据艾媒咨询2023年的数据，超过九成的消费者购买过果切，购买意愿在线上线下都较高。
今年上半年，盒马推出了黑钻凤梨、芒果、西瓜等果切，方便日益“懒”的年轻人更轻松地享用。
在果切产品上，盒马通过对隐性需求的拆解实现差异化。以黑钻凤梨果切为例，解决了自行去皮的难题，并确保肉质的熟度适宜。
盒马通过现场切制等方式提升新鲜度信心，并借助数字化能力根据早中晚高峰的需求量，合理安排果切数量，减少浪费。
小包装：小家庭和一人食的选择
2025年，盒马在小份商品上投入大量心力，强调轻便、性价比以及品质在线。
上半年推出了3.9元/个的小餐包、7.9元到8.9元/个的小蛋糕等，契合单人用餐、下午茶和临时加餐等场景。
小包装不仅回应了人口结构的变化，也更好地覆盖了细分的消费场景。以蛋糕为例，消费场景已从早餐与甜品店扩展至小型庆祝场景，推出39元到79元的小尺寸蛋糕，降低了庆祝门槛，契合自我犒赏的消费趋势。
这也印证了行业对超市演进方向的判断：食品走向高度专业化、品种多样与小批量的特色化，以及对生鲜的深加工追求。
低GI食品：更大众化
低血糖指数（GI）较低的食品消化吸收较慢，血糖上升趋于平稳。过去低GI主要面向糖尿病群体，如今健康饮食意识提升，覆盖人群更加广泛。
图源：盒马官方
自2024年以来，低GI品类的销售远超预期，复购率高于普通商品。盒马App目前有超过40款低GI商品，覆盖点心、零食与水果等六大类目。
盒马还将低GI产品自有品牌化，以降低溢价。自2024年起，陆续推出碳水类主食的低GI产品，如青稞多谷物面、粘豆包、馒头等，难点在于在保持口感的同时降低GI值。一些水果也获得低GI认证，帮助控糖需求者选择。今年，佳沛首批带低GI认证的金果奇异果在盒马首发。
盒马提出为期三年的低GI发展战略，强调这是一个慢慢走通的过程，市场接受度与用户试错成本都需要时间来积累。
HPP果汁：更高品质的日常化
高压冷杀菌（HPP）果汁是盒马最早做起来的品类之一，已实现持续多年的快速增长。
HPP的优势在于营养不流失、口感更接近鲜榨。随着规模化和直采，价格逐步下降，用户接受度提升。
到2025年，盒马拓展到功能线产品，探索稀缺原料，如HPP姜黄生姜柠檬汁，主打药食同源，上市一个月在果汁类复购率最高。未来还将推出HPP西梅汁，主打肠道健康。HPP冷萃无糖茶、冷萃咖啡等也在推进中。
果汁、茶、咖啡，盒马的全链路自研。目前在售的HPP果汁自有品牌占比已达到90%。
药食同源：懒但想吃得健康
盒马近年加强药食同源商品布局，精准回应年轻人“懒但想吃得健康”的需求。
艾媒预测，2025年药食同源市场规模将突破8000亿元。目前盒马在药食同源产品上具有多元形态，覆盖饮品、零食、即食菜肴和粥品，并与老字号及新品牌开展多方合作。
盒马官方App中醒目的“药食同源”标签便于消费者快速识别，养生饮品线占据重要份额，多以天然草本配方为主，兼具口感与保健作用。养生零食如陈皮梅条、雪梨枇杷糕等多为独立小包装，便携且价格友好；早餐与夜宵粥、即食菜品的用材也格外讲究。
干净配料表：健康化大势所趋
盒马正把“配料表减法”作为全品类迭代的方向。
例如熟悉的豆沙包、奶黄包、蔬菜包等都在重新配方，力求配方更简洁。
休闲食品中的果干，传统做法多用糖、盐和防腐剂，盒马的果干现采用两种方式：一种是单一配料型，仅用水果本身裹糖晾干，如凤梨干、蜜薯干；另一种是果汁浸泡型，针对易氧化变色的桃子，用纯桃汁浸泡以保持色泽与口感，不添加防腐剂，保质期较短但更健康。
通过“营养可视化”、降糖、升级工艺与配料的清洁化，帮助消费者吃得更健康。
在三明治等西式烘焙品类，盒马计划让所有蛋糕的甜度更透明，目标是8到12度，较欧美日常见的20到30度更清新，符合国内的减糖趋势。
膨化食品也在向“非油炸、少添加”方向迭代。例如由十种蔬菜和大米制成的蔬菜饼，成为今年的爆款之一；还有三蛋白虾片，结合虾蛋白、大豆蛋白与生物发酵的蛋白，不含激素，既能补充蛋白质，又适合不爱吃肉的消费群体。
