米仓食堂是一家日式休闲餐厅，创立于2017年，现有门店约30家。
多年发展中，该品牌长期在大众点评等榜单上名列前茅，部分门店月营收达百万元，且未因经营不善而关闭。
进入2025年，市场波动仍存在，但该“小规模”品牌通过定位与运营实现稳定增长。
01
瞄准空白市场，
闯出一条脱离低价竞争的赛道。
创始人孙嘉伟是东北人，2017年带着团队在广州天河南商圈开出第一家店。
当时消费升级成为主流，米仓食堂被视作新锐品牌，随后迁至正佳广场，借助头部购物中心的势能实现放大，月营收一度达到170万元，随后向深圳、天津、上海、成都等城市扩张。
8年过去，米仓食堂仍活跃在热门榜单前列，成为更稳定的“长红品牌”。
回到初始定位，创始人决定以日式风味为主，定位大约50元客单价，在正餐与快餐之间开辟空白赛道，强调品质、健康、体验和舶来品的差异。
这种空白赛道让米仓食堂至今未遇对手，同时也让其避免卷入激烈的低价竞争。
2017年的先行选择还包括对健康赛道的前瞻性押注，这成为穿越周期的重要支撑。
做“健康餐”并非首次，米仓食堂在健康风潮中并非以大量轻食切入，而是以好食材、营养均衡和美味为核心，推出拌饭、锅物、热菜和小吃等系列。
在国内消费者的圆桌用餐习惯下，产品矩阵包含锅物和热菜等，区别于海外的长桌文化。
在当时的市场背景下，米仓食堂还采取反主流策略：以健康美味的多品类矩阵替代单一爆款。
通过对标萨莉亚、海底捞等巨头，塑造“安全、健康”的品牌形象，让公众将米仓食堂与健康餐等字眼绑定。
从市场表现看，招牌产品如金枪鱼牛油果拌饭和寿喜锅多年来热销，年销量分别达到八十多万份和五十万份以上。
此外，蜀海供应链等头部企业的研发与输出，成为其部分招牌产品的重要支撑。
蜀海供应链源自海底捞分拆，现服务于多家知名品牌，提升了产品的资质和高规格标准。
凭借成熟冷链物流体系，米仓食堂实现全国门店的配送效率，支持在华南、华东等区域的扩张。
在产品研发方面，遵循“四字原则”：大多数产品尽量无添加，所用材料尽量少于四字名称，且强调新鲜。
以招牌金枪鱼牛油果拌饭为例，为确保品质，牛油果需要一年三采以保持熟度。
孙嘉伟认为，单靠产品构建壁垒在现今市场已较难实现，成功靠的是综合能力的提升。
门店模式也走在行业前列，早年就开始采用多元用工和全时段经营，这些做法如今广泛被采用。
门店面积多集中在120-180平，选址多在热门购物中心，通常需要十几名员工。
员工数量与门店营业额相关，时效需维持在190-240元/小时之间，通过多元用工和全员通岗实现。
例如月营业额65万元时，需16-19名员工，其中全职9-11名，兼职7-8名。
通过系统化的招募与培训，员工需要约30天的周期性培训，掌握多岗位技能，如锅台、拌饭台和小吃台。
全时段经营带来稳定增量，且通过非高峰时段的打折策略实现额外增长。
非高峰时段折扣不仅吸引顾客，也让周边商圈员工成为主要客群。
03
价格会调整，但不会走低价路线。
策略分两类：对标正餐与快餐头部品牌的价格波动进行动态调整；以及维持总体价格稳定的同时提升性价比和可得感。
价格调整之外，今年还放开加盟，以吸引具备专业运营能力的加盟商参与扩张。
经历行业整合后，加盟成为长期增长的工具，扩张重点落在一线与新一线城市。
孙嘉伟认为，该赛道存在较大潜力，能否达到800家门店取决于市场需求与消费能力。
健康产品与灵活用工等优势将继续推动增长，米仓食堂仍具备穿越周期的潜力。
综上所述，米仓食堂在健康定位、供应链与人力资源方面的综合能力，是其持续发展的关键。
