连日来，围绕预制菜定义、食材安全等话题，西贝舆情持续发酵。
9月10日下午，罗永浩在社交平台发文称，自己和同事去西贝吃饭，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。
随后，西贝方面回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。9月11日晚，西贝创始人贾国龙表示：一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！
贾国龙还表示，餐饮行业不回避预加工菜品，但西贝不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。并宣称，按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜，而且100%不是预制。
对此，罗永浩发微博回应称准备好了，并悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的真凭实据。西贝方面也发布致顾客的一封信，对近日的预制菜争议用42页的篇幅作出详细回应，并对罗永浩当日所食用的菜品制作过程进行公示。
9月12日，多家媒体实地探访西贝线下门店并进行直播。直播当中，西贝门店后厨出现的袋装冷冻鱼、袋装鸡汤等引发争议。
值得注意的是，9月12日晚，罗永浩在时长近一个小时的网络直播中，回应了西贝预制菜事件。他直言道，西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台。
罗永浩称，餐饮企业用预制菜是合法的，老乡鸡是行业表率，每道菜现做就是现做，预制就是预制，标注很清楚。这点所有用预制菜的餐厅要学学老乡鸡，我这辈子还没吃过，准备试试。
9月13日，杭州的一家西贝门店进行实地观察，试图从一线视角了解舆论风波对门店经营的实际影响，以及门店在争议中的应对与坚守。
截至目前，西贝在全国62个城市拥有370多家门店，员工约18000人。公开信发布后，全国门店正执行统一行动：向所有消费者开放后厨，在保证卫生标准的前提下，参观任何一道菜品的制作过程。
门店午市和晚市仍保持一定客流密度，大多为家庭顾客，有不少家长点了儿童餐。
9月13日晚上8点多，店长接受采访时表示，相比上周六，客流下降约20%。这一数据与创始人此前提及的单店营业额下滑相呼应。
此前，贾国龙透露，舆论风波导致西贝9月10日和11日日营业额分别减少100万元，9月12日预计会降到200万到300万元，客流呈断崖式下降。这无疑是西贝成立以来最大的一次外部危机。
按照其说法，目前西贝单店单日营业额损失在1万元以上，但店长表示，损失远不止这些。
现场观察显示，尽管网络讨论热度居高不下，但到店顾客很少主动就预制菜或食材提问，更多是关于菜品口味的常规反馈。店内仍执行“不好吃不要钱，顾客可以随时退单”的服务承诺。
该店后厨为环岛式结构，位于门店入口，顾客可从各个方向看到现场加工与制作流程。
在后厨区域，油品包装标注均为非转基因，店长主动提供包装供查验。我们店一直使用非转基因油，这是明确的操作标准。
不过，当被问及网传“元宝转基因油用于炸物”的说法时，店长坦言：其他门店的情况我不清楚，我们只对自己门店的操作负责。
店长的说法与主厨的说法有所出入。总部最近下发了通知，进行新油更换，所有大豆油均为非转基因。也有员工表示，不是临时换油，是按原计划周期，只是把动作提前了。
西贝在全国门店均为直营店，理论上应执行统一标准。门店员工的矛盾表达，也反映出内部标准化管理的漏洞。部分业内人士指出，转基因食材公示本是法定要求，当前还未看到门店明确公示。
西贝在2024年获得多项认证，包括服务家庭超2亿人次、专业儿童餐累计卖出超4000万份，以及“中国儿童餐第一品牌”等。儿童餐中的两年保质期“有机速冻西兰花”也引发议论。部分员工表示，冷冻西兰花为统一采购的有机菜，供应商采用冷冻锁鲜技术保存，这并非一般意义上的冷冻。
目前，西贝最便宜的儿童套餐为36元，最贵69元。对冻品西兰花等食材，消费者普遍表示可以接受，很多餐厅都用这种冻品蔬菜。
对预制菜争议，门店采取了相对沉默的策略。店长表示，老板称没有预制菜，按市场监管局标准确实如此，但消费者看到预包装产品就认为是预制菜，这属于视角差异。
据店长介绍，门店尚未主动向顾客解释预制菜相关问题，担心争议过大会造成误解，宁可专注于做好本职工作。不过，门店已在显著位置张贴了菜品作业指南，以便释疑。
实际上，公众对预制菜定义存在困惑。疫情期间西贝推出的功夫菜并非全无，但当前产品是否属于预制菜仍因标准缺失而争议。监管标准与大众认知错位，是此次事件的关键导火索。
在食品安全等级公示栏，该门店的上年度综合等级为A，环境卫生与食安管控被认定为前列。店长表示，儿童餐的食材标准如西兰花、胡萝卜等为有机，牛奶亦为优选品牌，给孩子的食品必须认真把关。
现在来店的多为老顾客，网上舆论的热度与门店实际情况存在偏差，需要以实际服务取信。
门店现场呈现出一种冷静的坚守，面对20%的客流下滑，员工依然专注地为客人服务和满足需求。
在标准尚未统一的背景下，行业争议还可能继续。这场由预制菜引发的讨论，或将推动餐饮标准化与消费者知情权的边界重塑。西贝需要持续将稳定的门店经营转化为公众的信任。
