西贝就预制菜争议公开致歉，表示与消费者和解并将采取改进措施。
9月15日，西贝发布致歉信，称将把中央厨房前置加工工艺尽量转移到门店现场加工，并于2025年10月1日前陆续完成相关调整。
具体而言，西贝所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油，多个儿童餐及其他餐食调整为现制、现切、现炒、现烧、现串、现卤、现煮、现熬等。
西贝对造成困扰表达歉意，并承诺透明经营。
事件核心在于缺失消费者视角。
就当下而言，公众对预制菜的定义存在困惑，消费者感知、行业标准与官方定义之间存在认知偏差。
从贾国龙高调发声“西贝门店100%没有预制菜”到公众现场检视，这一说法在舆论场引发动摇。
颇为抽象的是，贾国龙曾公开为预制菜站台，称“好菜全是预制出来的，预制菜是未来大趋势”。
对于上述表态，贾国龙称，自己确曾说过“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等需要长时间预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义，做熟环节都在门店进行”。
以馒头为例，馒头是在中央厨房煮熟，根据国家标准，主食和点心可以在工厂加工再到门店加热，这不属于预制菜，但现场探访显示高价手工馒头来自供应链中的预制食品企业。
从罗永浩的角度看，其呛声目的在于推动立法，要求商家标明是否使用预制菜，保障消费者知情权，确保价格与价值对等。
人民日报指出，餐饮业发展要服务于人，既追求高效便捷，也要让公众吃得安心、吃得明白。
云栖居士认为，西贝事件反映的是零售与服务行业的一个根本性问题：企业视角与消费者视角错位，直接导致线上订单下滑，消费者用脚投票表达不满。
“西贝问题不在于是否合法合规，而在于未满足消费者对‘餐厅现做’的心理预期。消费者愿意在高消费场所看到现场烹饪的锅气与体验，而非工业化的预制菜品。”
缺乏消费者视角的认知错位在零售和服务行业普遍存在，企业多从成本、效率、标准化出发，消费者关注价值、体验和情感需求。当两者冲突时，企业若不调整视角，将付出市场代价。
值得注意的是，为了确保后厨正常运行，9月14日中午，西贝宣布全国门店暂停后厨参观，距离此前公开后厨参观仅两日。
一些西贝门店经理表示，后厨参观对门店运营影响大，总部希望门店专注顾客堂食体验，确保服务质量并遵守食品安全规定。
另有门店管理方表示，部分商场区域有燃气可用，可进行明火烹调，但也有区域无燃气只能用电，消防规定也限制地下室使用明火。
餐饮经营者在燃气开通上也存在矛盾，大型中餐通常需要燃气以保证锅气，一些商场餐饮仍使用燃气明火，成本低于电加热，但需要复杂审批与施工。
为提升效率，品牌通常采用中央厨房的半成品粗加工到店再现场炒制，以实现原料可控与味道标准化，同时监管对半成品的加工有严格要求，推动连锁化、集中粗加工有望保障食品安全。
结论在于，消费者痛点并非对预制菜本身的反感，而是打着现做现炒旗号却以微波炉厨房操作，且按现做现炒价格收费，侵害消费者权益。
此外，当前对“预制菜”缺乏清晰概念界定，亟待厘清。这场讨论或将推动餐饮标准化与消费者知情权的边界重塑，西贝仍需重建公众信任。
云栖居士认为，零售企业要认识到，国家标准只是底线，用户标准才是天花板；合规是基础，体验才是竞争力；企业视角只是起点，消费者视角才是终点。站在消费者角度、将用户体验融入组织DNA的企业将在新一轮消费变革中获得持续竞争力。
一个优秀品牌的建立需要十年甚至数十年的努力，而信任的坍塌可能一夜之间发生。西贝此次致歉信体现了企业的诚意与态度。
餐饮企业的经营不变法则是提供高质量的商品与服务。
