随着外卖补贴的热潮退去，许多餐饮业者开始面对新的经营挑战。
最近，部分餐饮老板发现，补贴退去后，顾客的价格预期难以回到原来水平，到店消费的客流量和客单价都明显下降。
外卖大战造成行业秩序与定价体系出现混乱，许多门店因此出现所谓的“补贴后遗症”，其破局成为新阶段的关键。
据美团本地业务负责人表示，顾客对“性价比”的追求正在重塑餐饮行业，商家要提升性价比，不能只靠同行之间的内卷，还要通过降低结构性成本和提升综合经营能力来实现。
在此次餐饮大会上，业内人士分享称，消费者并非不愿意花钱，而是更懂得如何花钱。仅降价并非长久之计，价值感的提升成为突破口。
尽管人均消费仍承压，但市场上仍有餐企率先脱离价格战，在补贴退潮后探索出新的经营路径。
补贴热潮、同质化竞争、消费趋于谨慎，尽管市场竞争依然激烈，仍有不少企业实现了可观的盈利。
以新鲜现做为主的餐饮企业发展势头强劲：烧烤领域的串小白烧烤以自选模式与现烫现烤著称，门店排队现象持续；土菜类品牌田小狗也因口碑与口感持续走热，带动土菜风潮。
不过，曾经只在本地小店广为人知的门店，通过烟火气成为香饽饽。2025年“必吃榜”显示，烟火小店占比接近80%。
短视频与直播的兴起为餐饮行业打开了新的流量入口。知名厨师在美团进行直播教学，半小时就吸引大量观众，带动相关套餐交易额显著提升；夏季在球赛场周边的自助餐商户也通过直播提供限时折扣和应援套餐，相关套餐的订单量显著上涨。
同时，家庭消费对孩子的支出逐渐增多，亲子消费成为稳定客源和新增收入的重要来源，一些餐企在此领域持续发力。
海底捞自去年起与IP联名推出儿童套餐，并在部分门店开展亲子活动；今年7月首家亲子友好店落地深圳，称工作日每日接待的家庭数量稳定，周末更高。
值得注意的是，在补贴大战的另一面，巨量订单带来商机，外卖成为头部品牌的重要收入渠道。海底捞披露的半年度财报显示，外卖收入增长近60%。
小菜园的财报也显示，外卖成为推动公司增长的关键。2024年外卖订单达约2900万笔，较2023年增长超50%，外卖收入同比增34.4%至20.05亿元，已占总营收的38.5%。
南城香创始人表示，目前外卖收入已大致等同于门店堂食，未来外卖仍有增长空间，盈利方式已在转变，不做外卖将更难实现盈利。
现阶段，餐饮经营方式正在经历新的变革，不同模式带来成效的差异明显。
在外卖领域，部分经营者在补贴大战中苦于低效竞争，而另一些则通过深入利用平台工具找到了降本增效、提升收入的有效路径。
综合来看，2025年上半年实现增长的餐饮品牌有共同特征，均与供给侧的创新和升级相关。
首先，善用拼好饭来对抗成本压力。面对价格敏感的消费者，拼好饭以稳定的性价比成为外卖的首选，7月日订单量达到约3500万。品质保障是关键，只有保持品质，低价才能带来持续复购。
拼好饭之所以能带来盈利，是因为商家明确拼好饭的经营逻辑，聚焦于少数品类以获得更集中的单量，从而降低备料与制作成本，平台的配送也降低履约成本，整体实现节省。
截至2025年7月，汉堡王、老乡鸡、南城香、蜜雪冰城、茶百道等超5000家品牌已入驻拼好饭，部分品牌成绩显著。例如，老乡鸡与拼好饭联合推出的农家小炒肉盖饭在1-9月累计售出超200万单，单日最高销量达到4万单。
其次是布局卫星店，以较低投入快速抢占市场。卫星店为外卖专营店，通常选址于写字楼、社区和产业园等区域，省去了堂食的装修和高昂租金，具备成本优势。
此类模式与堂食门店形成互补，堂食店负责品牌展示和体验，卫星店主要承接线上订单，覆盖原堂食难以覆盖的人群，快速打开新的市场增量。
行业研究院统计显示，已有海底捞、全聚德等许多品牌与美团合作共建卫星店，数量超过5500家。部分案例显示，木屋烧烤通过社区店实现快速回本，外婆家也在一年内开设大量卫星店，店均月营业额达到数十万元级别。
最后，善用助力金提升服务质量。助力金是美团推出的补贴工具，帮助诚信经营、口碑良好的商家缓解资金压力。截至2025年8月，助力金已覆盖超10万家商家，单店最高可达5万元。
将助力金用于提升员工福利、改善现场服务和支持对困难顾客的善举，能显著提升员工归属感和顾客忠诚度，社区口碑也随之提升。美团表示未来将继续扩展助力金覆盖面，帮助更多中小商家。
在杭州，一家猪脚饭店将助力金用于员工福利和骑手礼遇，延续了对困难顾客免费提供餐食的传统，店主表示这类投入有助于留住员工、温暖顾客。
对餐饮老板而言，细节投入能提高利润空间与顾客黏性，形成长期的社区口碑。美团也在持续扩大支持计划，以期帮助行业走向更健康的竞争格局。
未来的行业竞争不再以价格为王，而是看谁能提供真正的差异化与稳定的价值。
正如美团核心本地商业CEO所言：餐饮是复购的生意，如今市场进入“超级性价比时代”，把餐饮做好不靠低价内卷，也不靠短期营销。
这也是平台持续投入资源，帮助商家守住利润、专注长期健康经营的核心逻辑。
在这一关键时期，美团正通过系统性举措，引导行业回归健康发展的轨道。为了帮助商家走出低质低价的“内卷式”竞争，美团正从资金、流量、政策三个维度为优质商家提供全方位支持：
在资金支持方面，“繁盛计划”的再升级将为专注品质的商家提供更多专项资金扶持。据悉，该计划将追加28亿元帮商家守住利润，并支持商家的品质升级和创新发展。
而在流量扶持方面，美团正在通过算法优化，将更多流量资源向注重品质、具有差异化特色的商家倾斜。同时，“堂食提振计划”通过平台全额承担成本向会员发放到店消费券，刺激了实体门店消费，为注重体验的品质商家带来了新的客流。
此外，在政策支持方面，美团在9月宣布为“明厨亮灶”商家补贴总金额增至5亿元，也正是为了鼓励更多商家进行透明化经营。同时，该平台还在持续优化营销工具，降低商家对价格战的依赖，引导行业从“比价格”回归到“比品质”的健康竞争轨道。
对于餐饮老板而言，这无疑是一个积极的信号。都说“打铁还需自身硬”，但谁都更明白，在良性环境下竞争，市场中的各方相互扶持，才能走得更远。
