来源/联商专栏
撰文/刘旷
在习惯了巨头们围绕各种互联网业务的“绞杀战”之后，外界对于巨头云集不那么“性感”的餐饮业，多少有点始料不及。毕竟，相比直播、教育等业务来说，相对传统的餐饮业始终显得中规中矩，但就是这样一个“略带传统”的行业却被互联网巨头们给盯上了。
据公开资料显示，从2021年以来腾讯陆续投资了卤味快餐盛香亭、连锁中式面馆和府捞面等餐饮品牌，字节跳动也先后投资了火锅食材店懒熊火锅、轻食品牌鲨鱼菲特等餐饮品牌，美团更是投资了零售咖啡品牌Tims咖啡、茶饮品牌喜茶等等。尽管各类餐饮品牌形形色色、不一而足，但方向却是出奇的一致，一时之间餐饮业似乎成了巨头们不约而同的选择。
巨头共赴“饭局”
实质上，巨头入局餐饮业并不是临时起意，而是基于各方面的综合考虑。据公开数据显示，2020年餐饮行业共发生了115起融资事件。另据艾媒咨询数据统计：2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。仅在2021年7月，就发生了20多起融资事件，当月融资额更是达到了全年最高值为162.35亿元，不难看出餐饮业之受资本青睐。那么，餐饮业到底有什么样的“魅力”，能够引得一众巨头“竞折腰”呢?
首先，随着人们生活水平的提升，餐饮业正在“摆脱”从前的同质化竞争，向着连锁化、线上化方向加速演进。据美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。虽然总体提升很快，但与美国和日本等成熟市场高达54%和49%的餐饮连锁化率仍有较大差距，这意味着其在未来还有很大的提升空间。而在餐饮企业加速连锁化、规模化的情况下，其对资本的需求也开始急剧攀升，这为互联网巨头的入局提供了契机。
其次，面对疫情的不确定性及消费场景、群体的变化，传统只依赖堂食消费的经营模式太过被动，餐饮企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。据2021年中国连锁经营协会对60家头部连锁餐饮企业的调研表明，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性。事实上餐饮数字化带来的不只是餐饮SaaS的需求，还有附带着其他相关技术服务业务需求的增长，这些新需求为巨头的技术找到了“新出口和新场景”。
最后，以中央厨房为代表的新式餐饮业蓬勃发展，为餐饮业的“工业化和标准化”奠定了很好的基础。以预制菜为例，近年来随着餐饮企业的连锁化率持续提升，餐饮企业对于菜品标准化的需求日益高涨，加上消费市场对于半成品、成品食物的需求不断增大，餐饮产业也开始了新一轮的升级。
比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同时预制菜赛道的迅速走红崛起，调味品复合化、定制化的发展，冷链物流配送行业的高速发展，都让数字化贯穿到从食材供应链起的餐饮产业整个链条成为可能。基于这个大逻辑，餐饮市场正展现出全所未有的全新机遇。
腾讯渴望一鱼多吃
在诸多参与者中，向来“以投资闻名”的腾讯仍然一如既往地保持了“快准狠”的节奏，快速押注了众多行业知名餐饮品牌，创造了多个知名案例。而从其参与的目的来看，腾讯想要的远不止是简单给予一些资本上的扶持，显然还有更多方面的考虑。
一是寻求新品牌的投资机会，谋求财务回报。如同在其他领域投资一样，腾讯将其在餐饮业的投资重点放在头部新消费品牌之中，尤其是那些具备“超强复制能力”的“万店品牌之中”，颇有做大估值的意思。比如，其重点押注的新茶饮品牌喜茶，就先后获得其多次加码，被“寄予厚望”的喜茶也不负众望，在很短的时间之内就将茶饮店开到了全国各地，店面数量急速扩张，身价估值更是一路水涨船高。
公开资料显示，2019年喜茶获得腾讯领投的融资后估值仅为90亿元，到了2020年3月，喜茶的D轮融资，估值直接跳到了160亿元；到了2021年7月，喜茶获得腾讯再次融资时，估值已经达到了“惊人的”600亿元，几乎在短短几年之间完成了多级跳。作为早先就参与的股东，腾讯领投、跟投的资金自然也是水涨船高、获益不菲。
同样的道理，腾讯两次投资的和府捞面、独家投资的Tim Hortons，也都在各自的细分领域占据着头部位置。比如，腾讯投资的和府捞面，在近9年时间里面开店200多家，门店总数量虽不算多，但早已奠定了其在面类领域的江湖地位，甚至可以说其是面条领域势能较高的品牌。归结起来腾讯青睐的新餐饮品牌，大多具备品牌价值显著、规模效应明显、资本密集的特征，这样的餐饮品牌也有利于品牌做大估值、放大财务回报，这也是腾讯看重的投资标的。
二是强化生态、锁定用户习惯，方便将业务拓展到更多领域中去。除了前文提到的获取财务回报之外，借助投资新餐饮品牌熟悉和理解新世代年轻人的消费特点，借以拓展其他业务也是其投资的重要目的。曾有坊间笑话认为：“腾讯并不恐惧其他的竞争对手，最让他恐惧的是未来干掉腾讯的，可能是小天才电话手表。”
三是，寻求数字化出口。其实作为一个技术企业，腾讯最早入局餐饮领域，主要将目光瞄向了当时方兴未艾的餐饮SaaS服务商，试图将其触角深入到餐饮SaaS领域之中。在这样的指导方针之下，腾讯下场投资了包括微盟系旗下的微盟智慧餐饮以及其收购的雅座，有赞旗下的有赞餐饮，另外还有天财商龙、餐道、餐北斗、银盒子等独立厂商，由此形成了比较完善的餐饮SaaS服务生态。总之，在布局餐饮市场方面，腾讯的战略考量是多方面的。
美团多重发力
相比于腾讯而言，“外卖”起家的美团似乎跟餐饮业的距离更近些，或许也正是因为这一点，美团在餐饮业的布局与整体的战略（“food+platform”战略）有着密不可分的联系。
一方面，美团在“吃得更好，生活更好”的战略指引下，持续围绕新餐饮消费品牌展开布局，不断拓展外部市场机会。
