鲍跃忠新零售论坛—-食品饮料企业如何应对“疫情常态化”特殊市场周期？
这是鲍跃忠新零售论坛组织的第136场专题分享。
本次分享特邀华糖云商董事、大食品事业部总编梁剑先生（分享时间4月25日）
梁剑：如今，很多食品饮料企业和经销商都不愿意接受疫情防控的常态化，谁都希望疫情早点结束。但是我们又不得不面对这个事实，在中长期直接面对它，并且在疫情彻底结束之后，还要面对它的后遗症。
比如消费心理的变化、消费场景的变化。疫情期间，倒掉了不少餐饮店、零售店，也打垮了不少企业和经销商，所以市场结构也会有所变化。
那么，食品饮料企业该如何应对疫情常态化？将有哪些策略？对此，食品商专访了华糖云商董事、大食品事业部总编梁剑，以下为梁总分享。
1疫情防控新常态
从1月23日武汉封城到4月8日武汉解封一共76天，进入疫情防控的新常态阶段。如今疫情整体形势得到了控制，但是国内局部事件不断发生，国际输入态势依然严峻，部分开放型城市压力还是挺大的。 对于疫情防控的新常态，有三点和我们的生产经营关联很大：
1、寻找疫情防控和经济发展的平衡点。
各地都在寻找疫情防控和发展经济、恢复消费中的平衡点。可能今天放松了，明天又因为某个传闻管控变紧了，这些不确定性仍然会很多。
2、嘴上口罩逐步摘除，心理口罩摘除还需要时间。
特别是国家没有明确表态之前，社会公众的心理压力仍然普遍较大。昨天，呀芒GO的总经理李学锋来访，我们谈到，购买行为的前一道关口是终端门店，现在从门店变成了口罩。比如饮料，过去口渴了在路边随手买一瓶，现在戴着口罩，只有到了餐厅、家庭、办公室等封闭的场景中才会去消费。
3、个人收入和消费意愿仍受到很大影响。
虽然餐饮、零售消费都在恢复，但是疫情的长期影响下，个人收入和消费意愿都受到了很大影响，疫情过去之后，影响仍然会持续。有个现实我们不得不面对，那就是消费的收紧，也会让不少消费者对价格变得更敏感。
2一季度年报，冰火两重天
第二方面，我想跟大家分享的是，从食品饮料上市公司一季度报的业绩增减中寻找应对策略。最近几天，有二三十家食品饮料上市公司发布了一季报，冰火两重天。从这些业绩表现上，既能看出行业的问题，也能看出企业的问题。
1、饮品行业压力依然很大
承德露露一季度实现经营收入8.49亿元，同比下降8.80%，净利润1.82亿元，同比减少将近18%。
南方黑芝麻一季度业绩预告，预计亏损2000万元-2800万元，去年同期盈利755.18万元。 2、休闲食品和烘焙食品整体向好 盐津铺子一季度预告，盈利5000万元–6000万元，同比增长75.52%-110.63%，增幅非常大。
桃李面包一季度实现营收13.23亿元、净利润1.94亿元，分别同比增长15.79%、60.47%。疫情促进烘焙产品成为商超必需品。今年3月，我们调研福建烘焙企业，不少企业都呈现出供不应求的态势。
三只松鼠一季度业绩预告，经营收入微增，净利润1.78亿–2.1亿，同比下降15.76%–28.60%。企业分析利润下降的原因是线下消费减少，线上消费收到物流影响也出现了下滑，我个人感受可能是来自于大礼包销量的减少。 3、冷冻食品成为赢家。
安井食品一季度实现收入12.78亿元，同增16.6%，净利润8780万元，同增35.3%。安井毛利率还出现了大幅改善。
三全食品一季度业绩预告显著超过预期，预计净利润约2.49亿元-2.61亿元，同比增长5.2倍-5.5倍。2月11日，三全食品提出公司将受益于新冠肺炎疫情，上调了公司营收增长，下调了销售费用率。
4、乳品行业不容乐观
目前伊利、蒙牛、光明几个大佬的数据还没有发布，从已经发布的数据来看，不容乐观。
甘肃庄园牧场，市场主要在西北，一季度业绩预告，净利润约为-1237.50万元至-914.67万元，相较于上年同期1848.31万元有较大降幅。
广东燕塘乳业一季度净利润约为76.57万元至98.45万元，较上年同期的1093.95万元下滑幅度在93%至91%左右。
广西皇氏集团一季度净利润约为-5000万元至-4250万元，相较于上年同期的1056.18万元，有较大幅度下滑，呈亏损状态。
相比液奶企业，奶粉企业表现不错，飞鹤前两个月销售收入仍然保持快速增长，预估第一季收入增速不低于30%。
5、调味品和肉食表现较好
海天味业一季度实现营收58.84亿元，同比增长7.17%；净利润16.13亿元，同比增长9.17%。海天市值现在3000多亿，领先伊利一千多亿。
龙大肉食一季度净利润14,048.51万元-14,449.90万元，比上年同期增长75%-80%。 从前面几个品类来看：乳品、饮品的市场压力非常大。乳品的压力有消费场景压力，礼品需求消失，也有供应链的压力，奶源跨区域运输调动受限，保质期较短的巴氏奶和低温酸奶受到的冲击更大，2020 年1-2月乳制品行业产量累计增速-17.5%，2-3 月行业面临去库存压力，促销力度有所加大。
饮品主要受到场景的影响，即饮场所、礼品场景大量消失，电商渠道占比远远小于其他食品门类，企业销量大幅下降。
调味品短期受到餐饮端阻塞的受限，2020 年1-2 月限额以上单位餐饮收入累计同比下滑39.7%，家庭端消费崛起给调味品带来了活力。之前我们分享到，安琪酵母疫情期间销量增长几十倍，也是得益于家庭消费场景的放大。
冷冻食品是疫情的赢家，疫情加快了C端产品的渠道下沉和推广，增加了冷冻食品在家庭消费的占比。
休闲食品、烘焙食品领导企业的表现也不错，除了礼品装产品受到影响外，烘焙的必需品属性、休闲食品的快乐宅家属性，助推了产品销量的增加。
酒类因为聚饮场景的消失，受到的影响也非常大，这个压力会在二季度逐渐出现。 3渠道恢复情况和变化
第三方面，我想和大家一起看一看渠道的恢复情况和变化。
1、零售渠道：拓展到家业务
疫情期间，大型商超的表现相对还是不错的。从疫情爆发到现在，几乎所有的商超都在想办法拓展到家业务。要么与京东等电商平台合作，要么与饿了么、美团等外卖平台合作，要么自建订货体系。这方面也出现很多典型案例，例如山西美特好超市，线上订单激增至平时的五倍之多，500个配送小哥为太原百万市民提供无接触配送服务。
疫情期间社区便利店、生鲜超市等社区零售终端整体保持平稳，一些线上线下结合的便利店、生鲜超市逆势增长，食杂店、烟酒店等线下零售实体受冲击较大。目前基本上步入全面恢复期。
2、餐饮渠道：受影响最大
从目前来看，消费者外出就餐更加
