出品/红餐智库
本文看点：
1. 2025年6月餐饮行业景气指数解读；
2. 2025年6月红餐指数百强榜；
3. 2025年6月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类产品上新速览；
4. 2025年6月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；
5. 2025年6月餐企大动作及行业大事件。
毕业季到来与夜经济联动，6月全国餐饮景气指数保持稳定
在刚刚过去的6月，餐饮行业的发展态势如何？有哪些因素推动了行业的变化？接下来，我们将深入探讨2025年6月餐饮行业的景气指数。
1、全国：毕业季与夜经济共同驱动，餐饮景气指数稳中有升
根据红餐大数据，2025年6月全国餐饮行业景气指数为104.1，较5月的104.2小幅下降0.1%，整体仍维持在高位。
随着毕业季的到来，各类宴请活动如毕业聚餐、谢师宴等增加，同时夏季夜市经济愈发活跃，消费者对夜间餐饮的需求持续上升。烧烤和饮品等品类迎来消费高峰，推动了餐饮市场的繁荣。
2、线级城市：消费节奏调整与气候影响，部分城市餐饮景气指数波动
2025年6月，一线城市、新一线城市、二线城市及三线及以下城市的餐饮行业景气指数呈现不同的变化趋势。
具体来看，三线及以下城市的餐饮行业景气指数降幅最大，环比下降5.4%；二线城市下降4.6%；新一线城市环比下降2.1%；而一线城市则小幅上升1.2%。
3、重点品类：小吃快餐增长显著，多品类表现下降
2025年6月，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、饮品五大餐饮赛道的景气指数表现各异。
小吃快餐的表现尤为突出，景气指数跃升至103.7，环比增幅达5.4%；饮品类景气指数回落至116.5，环比下降2.2%；中式正餐仍居高位，但环比下降3.0%；火锅和烧烤的景气指数分别为93.5和81.9，降幅为3.1%和3.6%。
百强榜：海底捞稳居首位
在2025年6月的“红餐指数百强榜”中，36个品牌名次上升，33个名次下降，30个保持不变，新增品牌1个。榜单前三名为海底捞、肯德基（中国）及瑞幸咖啡，随后是麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）等。
小吃快餐品类的品牌上榜数量最多，共36个品牌；中式正餐有23个品牌；火锅和饮品各有12和13个品牌上榜，特色品类则有10个品牌。
茶饮与咖饮以果味消暑为主，粉面则以山野食材脱颖而出
随着夏季的到来，消费者对消暑和应季食材的需求不断增加，餐饮市场各品类纷纷围绕这一主题进行创新，呈现出多样且精准的夏季新品趋势。
1、西式快餐：甜品创新引领，馅料创新成主要突破方向
2025年6月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中，有20个品牌共推出了66款新品，涵盖甜点、比萨、堡卷、现制饮品等9种类别。
其中，甜品新品数量最多，占比24.2%；现制饮品也受到关注，占比15.2%，例如Shake Shack和华莱士等品牌推出了牛油果香椰奶昔、树莓气泡柠檬鸡尾酒等创新饮品。
在馅料创新方面，6月的新品以融合化为亮点，品牌将地域特色食材与健康元素结合，例如燃熊汉堡推出的羽衣甘蓝鸡腿堡。
2、粉面：拌粉/面新品数量最多，地方山野食材成为亮点
2025年6月，红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有21个品牌共推出65款新品，涵盖拌粉/面、饮品、小吃、特色菜、汤粉/面及饭/粥/汤等类别。
粉面与饮品类共同构成夏季核心新品矩阵，合计占比超40%，体现了“粉面+消暑饮品”的场景组合策略。
众多品牌选用地方特色和山野风味食材作为主浇头，例如和府捞面推出的黄柿子肥牛面采用内蒙古的五原黄柿子。
3、茶饮：果茶类产品引领夏季新品，以当季水果和消暑食材为驱动
2025年6月，红餐产业研究院监测到64个茶饮品牌推出了245款新品，其中茶饮和咖啡类新品共223款，烘焙和甜品类新品13款。
果茶类新品数量最多，奶盖茶、轻乳茶、奶茶等新品也较多。此外，为满足消费者的消暑需求，冰淇淋、冰沙等饮品数量也在增加。
6月新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯＜15元两个区间，分别占比49.5%和27.1%。
在成分元素方面，茶饮品牌大量运用了水果成分，南方特色水果如荔枝、黄皮、杨梅成为创新主力，SUNLTH森林子推出的鲜榨黄皮果茶等新品便是例证。
4、咖饮：水果元素成为创新主流，果咖升级为复合型风味
2025年6月，红餐产业研究院监测到23个咖饮品牌共推出78款新品，其中茶饮与咖啡类新品共53款，烘焙和甜品类新品6款。
咖饮新品主要包括美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡及果咖等，果咖的风味逐步升级为复合型风味，如LAVAZZA拉瓦萨咖啡推出的冰柠羽衣甘蓝雪克劲摇。
咖饮品牌的新品价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间，占比分别为34.6%和25.0%。
在成分频次上，苹果、荔枝、杨梅等水果被广泛运用，为饮品增添了自然甜味和口感的丰富度。
5、面包烘焙：蛋糕类新品最多，清凉健康元素增多
2025年6月，红餐产业研究院监测的32个面包烘焙品牌共推出263款新品，其中蛋糕类新品数量最多，占57.8%。
蛋糕类新品与高考、父亲节、儿童节等节日密切相关，如幸福西饼的父爱如山、仟吉的萌宝大熊猫等。此外，品牌还推出了多款冰爽产品，如巴莉甜甜的伯牙绝弦风味冰冰糕。
在成分元素方面，水果类成分的使用率较高，覆盖草莓、芒果、蓝莓等20余种，健康食材如绿豆、核桃、芋头等的使用也有所增加。
6、火锅：火锅配菜类新品强调食材品质，饮品类新品突出融合创新
2025年6月，红餐产业研究院监测的16个火锅品牌共推出68款新品，涵盖火锅配菜、锅底、主食、饮品、特色菜等类别。
火锅配菜类新品数量最多，共计37款，强调食材的优质产地。例如，七欣天推出的龙竹鲜笋及巴奴毛肚火锅的福建小鲍鱼等。
饮品类新品占比为13.2%，如菌彩野生菌的野生菌挂耳咖啡与呷哺呷哺的兰香杨梅手摇茶等。
品牌本土深耕与出海拓展双线发力，特色门店与模式创新成亮点
2025年6月，国内餐饮品牌在本土深耕和出海拓展双线发力，通过特色门店和数字化模式加速市场渗透。
国内品牌本土扩张情况
6月20日，海底捞在广州推出首家鲜切牛肉主题店，采用潮汕热鲜工艺，最大程度保留鲜肉的原汁原味。
6月30日，乐凯撒在香港开设首店，取名为Cafe DE LACEsaR。
国内品牌出海
6月27日，紫燕百味鸡在美国新泽西州、纽约州及澳大利亚维多利亚州的5家门店将于7月开业，海外门店总数将达到9家。
6月30日，瑞幸咖啡在美国开设首批两家门店，延续数字化运营模式。
6月餐饮融资活跃度上升，餐饮企业IPO动向备受关注
2025年6月，餐饮领域融资事件共计10起，较上月显著增加，主要集中在餐饮品牌和餐饮服务商。
IPO新动向
6月16日，巴奴国际控股有限公司向港交所递交招股书，计划主板上市。
6月19日，海天味业在港交所挂牌上市，成为调味行业首家“A+H”股上市企业。
6月餐企大动作及行业大事件
红餐产业研究院整理出2025年6月餐饮行业值得关注的重大事件，包括餐企动向和政策调整等。
6月6日，古茗第六代门店在江西、河南、广西等地推出，进行全面升级。
6月18日，平价寿司品牌在一线城市核心商圈加速扩张，吸引消费者。
6月23日，阿里巴巴集团宣布饿了么与飞猪合并，促进即时配送与电商的深度融合。
餐饮领域的政策新动向
6月15日，商务部与国家发展改革委联合修订的《餐饮业促进和经营管理办法》正式实施，强调反食品浪费。
6月19日，湖北省市场监管局发布《餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引》，鼓励餐饮单位公开添加剂使用情况。
