鼎泰丰近期宣布官方微信商城将停止运营，同时在大陆的门店数量也在持续收缩，目前仅在部分城市仍有门店。
在消费理性提升和市场结构调整的背景下，国内中高端餐饮行业正经历一次深刻的寒冬期。
01
微信商城将停业
官方公告显示，该微信公众号商城将于2025年11月30日停止运营，消费者须在该日期前完成积分兑换，逾期未兑的积分将作废。
目前商城仅剩一款芝麻煎饼在售，其余点心、预制菜和周边商品均显示缺货。
店员解释称，关闭的是线上商城，若在微信商城尚有未使用积分，请在11月30日前尽快兑换，线下门店仍正常运营。
有网友表示，鼎泰丰的经典小笼包、蛋炒饭等一直在口碑中占据重要位置，许多人愿意为品质买单，也希望品牌继续发展。
02
门店持续收缩
公开资料显示，鼎泰丰源自中国台湾，1958年创立，主营台湾小笼包与点心，曾以18褶小笼包著称，全球多地设有分店，但近年来大陆门店数量持续减少。
品牌定位偏高，曾被米其林评为星级餐厅，1993年还被《纽约时报》评选为世界十大美食餐厅之一。
2020年起，鼎泰丰推进数字化升级，通过小程序会员商城推动餐饮零售化，覆盖就餐全场景，实现全域经营。
官方表示，通过小程序搭建积分商城，提升会员黏性，会员复购率达到较高水平。
巅峰时期，大陆门店达32家，由两家子公司分区域运营；随后因经营状况下滑，近年陆续关闭多家门店。
媒体报道显示，2024年前七个月华北地区14家门店亏损约4,480万元；同年8月起相继关闭多家店面，全面退出华北市场。
5月27日，宁波国金中心店因运营调整，于2025年5月28日起停止营业，退出宁波市场。目前大陆门店仅剩约14家，分布在上海、广州、杭州、无锡、苏州、深圳等地。
尽管关店，海外扩张仍在推进。海外市场的步伐持续加快，2024年以来在北美和其他地区陆续布局。
2024年7月，纽约全球最大分店开业；2025年2月，洛杉矶县第五家分店试营业；2025年5月，温哥华新店正式开幕，标志加拿大市场的突破。
目前海外门店覆盖日本、美国、新加坡等十余个国家，全球化步伐持续推进。
03
中高端餐饮如何度过寒冬？
鼎泰丰的处境并非孤例，折射出国内中高端餐饮行业正在经历结构性调整与寒冬期。
美团数据表明，2024年许多千元档餐厅向500元档位转型，千元档门店数量显著下滑，500元及以下档位有所回升，2000元以上档位的门店则明显减少。至今为止，多个城市千元档餐厅数量与三年前相比下降明显，整体下滑趋势显著。
去年11月，米其林三星餐厅等高端品牌传出可能在2025年暂停营业的消息。某些顶级餐厅的日接待极限与高人均消费成为行业关注焦点。与此同时，上海等地的米其林一星餐厅也宣布在未来一段时间内关闭，市场环境不景气、经营压力增大成为主因。
在压力之下，越趋普遍的做法是降价、加速线上化以及减小经营规模，以求降本增效。
今年5月，新荣记在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐，2人起订，包含服务费，价格比往年更具吸引力；多家门店的套餐上线后预约情况火热。
大董餐饮集团通过推出新品牌和重构经营模型来应对挑战，董事长表示近一年多半数门店处于亏损状态，正在探索更可持续的经营路径。部分门店在新模式下取得初步盈利，价格体系和面积布局也调整到更高效的水平。
行业竞争逻辑从单纯的“拼高端、比溢价”转向“拼生存、谋突破”。
业内人士表示，高端餐饮仍存在市场需求，但需要结合自身定位和市场变化进行调整。新一代年轻客群追求体验、审美与文化，因此在菜单设计与空间体验上需不断创新。
写在最后
在理性消费浪潮下，中高端餐饮的寒冬并非行业终点，而是市场重构的起点。困境的本质在于旧模式与新需求之间的不匹配，转型的关键在于放下对“高端”的执念，重新聚焦消费者的核心诉求。
因此，能够在品质与价格之间取得平衡、在场景与体验上持续创新的品牌，或许能在新的餐饮市场格局中脱颖而出。
