为洞悉餐饮行业新品趋势，研究院选取六大品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅。2025年5月，六大品类的品牌样本量共计329个，其中184个品牌推出新品，占比55.9%。
因此，整理了五月的新品情况与若干新风向，以下为摘要。
五月六大品类新品总数为914款。
茶饮品类新品数最多。
2025年5月，样本品牌中有184家推出新品。不同品类的上新活跃度存在差异：西式快餐和茶饮上新活跃度较高，西式快餐上新品牌数量环比增速31.6%，茶饮64家，环比增速16.4%。咖饮和面包烘焙的上新数量稳定，与4月持平；粉面与火锅的上新数量则下滑，环比降幅分别为16.7%和5%。
在新品数量方面，六大品类合计914款，环比增幅2%。
从六个品类的新品数量看，西式快餐和粉面新品数量稳中有升，均超过100款。茶饮和咖饮品类增速显著，茶饮达到249款，咖饮增速最高，环比70%；相较之下，面包烘焙与火锅新品数量明显下降。
茶饮、咖饮品牌的新品聚焦夏日元素，面包烘焙品牌的新品聚焦节日主题。
2025年5月，六大品类的新品呈现差异化：茶饮、咖饮以夏日清凉为主创新方向；西式快餐、粉面、火锅、面包烘焙则通过地域特色食材、节日热点等实现创新。
1. 西式快餐：堡卷类新品领衔创新，馅料创新为主要突破方向。
2025年5月，西式快餐品牌中有25个品牌共推出121款新品，环比增速8%。细分类别覆盖堡卷、现制饮品、比萨等9类。总体仍以传统热门产品为主，堡卷占新品总数的24%，现制饮品占22.3%。
从堡卷、比萨、炸鸡鸡排及小食的创新点看，新品主要集中在馅料与风味，馅料与风味的贡献占比为62.3%与36.2%。在食材方面，芝士类食材占比最高，达17.4%；鸡肉、牛肉、蔬菜等常规食材仍然稳定。
从风味看，香味与辣味仍为主导，分别占比48%与36%，反映出为迎合国人口味的研发力度在加大香、辣两类风味，酸、鲜风味占比相对较低。
2. 粉面：品牌纷纷推出粽子新品，养生食材成为粉面新品升级点。
2025年5月，粉面品牌61家中有20家推出102款新品，涵盖小吃类、汤粉/面类、拌粉/面类、特色菜类、饮品甜点类、其他类和饭/粥/汤类。小吃类为核心，占新品总数的35.3%；汤粉/面类23.5%；拌粉/面类15.7%。
在小吃类新品中，粽子类占比达到38.9，显示端午节带动节日特色小吃的市场潜力。粉面品牌在5月多通过“粉面+小吃”的组合，满足“同一餐多品”的需求。浇头创新成为核心，浇头类创新占比高达80%，浇头创新以肉禽蛋类与蔬菜类食材为主，具体如小龙虾、鸡肉、虎掌菌、香菇、肥牛等常见食材，同时引入虎掌菌、党参、北芪等养生食材以提升差异化。示例包括谭仔米线将虫草花、当归等养生食材与香菇、竹笙、鸡卷结合的米线，以及成都肥肠粉搭配姬松茸等养生风味。
3. 茶饮：果茶类成为上新主力，以清凉基底迎合消暑需求。
2025年5月，64个茶饮品牌推出249款新品，茶饮与咖啡新品合计242款，烘焙与甜品类7款。茶饮细分类包括果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶及其他等。果茶数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等也较多。为满足夏季消暑，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也在增加。
从价格分布来看，五月茶饮新品价格集中在单杯15-20元和≥20元两个区间，分别占比41.7%与28.5%，10元以下与10-15元区间占比相对较低。
在茶饮与咖啡新品的成分方面，为满足“天然、清爽、健康”的需求，普遍使用大量水果元素，其次是花卉与谷物杂粮。水果元素包括草莓、芒果等经典水果，以及杨梅、水蜜桃等时令水果，还挖掘出三华李、酸木瓜、野酸角、黄皮等南方小众水果。例如茶百道推出木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品，苏阁鲜果茶推出云南夏甜·杨梅蜜桃、云南夏甜·杨梅冰等新品。羽衣甘蓝等超级植物成分热度下降，蔬菜类茶饮新品数量减少。
从茶饮与咖啡新品的基底来看，含茶基底166款（68.6%），含奶基底95款（39.2%），含其他基底65款（26.9%），含咖啡液基底仅2.5%。与4月相比，气泡水、果汁、盐水等清爽基底大量被应用于新品中。
4. 咖饮：经典咖啡持续火热，非咖啡类新品占比进一步提高。
在2025年5月，监测到22个咖饮品牌共推出136款新品，其中茶饮和咖啡类新品占比108款，烘焙与甜品类28款。常见类别包括美式咖啡、拿铁、冷萃、果咖、茶咖、气泡咖啡、果茶、奶茶等。咖啡类与茶饮类新品中，茶饮类新品也占比较多，占总数的约33%。
从价格分布来看，茶饮与咖啡新品在15-25元、25-35元区间的占比最大，分别为31%与28.8%，10元以下占比约为21.8%，35元及以上占比约为18.4%。
从茶饮与咖啡新品的成分元素来看，为契合对“天然、清爽、健康”的需求，茶饮品牌大量使用水果元素，其次为花卉与谷物等。典型水果包括草莓、芒果，以及杨梅、水蜜桃等时令水果，还出现三华李、酸木瓜、野酸角、黄皮等南方小众水果。茶饮品牌如茶百道、苏阁鲜果茶等推出了相应新品。相较于以往，蔬菜类成分在茶饮中的使用有所下降。
从茶饮与咖啡新品的基底构成看，含茶基底166款（68.6%）、含奶基底95款（39.2%）、含其他基底65款（26.9%），含咖啡液基底仅2.5%。与4月相比，清爽基底如气泡水、果汁、盐水等大量被应用。
5. 面包烘焙：产品创新聚焦蛋糕类，节日热点驱动创新。
五月面包烘焙新品以蛋糕类为主，共142款，占新品总数的59.9%；中式糕点、面包等占比较低。蛋糕类以母亲节、520、儿童节、端午等节日为主题，围绕情感共鸣、健康升级、趣味体验等维度进行创新。
此外，临近端午，多家面包烘焙品牌推出粽子礼盒以满足节日送礼、家庭消费需求。例：读酥世家推出鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等；好利来推出好粽系列礼盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、咸粽等。
从新品的成分元素细分类别来看，乳制品类作为面包、蛋糕、糕点的基础原料占比最高，水果类作为搭配也占比超五成。
从热门成分元素词云看，草莓、芒果等水果仍是高频元素。值得注意的是，端午礼盒的上新使猪肉、鸭蛋、牛肉、烧腊等特色成分元素首次出现于监测中。
6. 火锅：配菜上新以山野与地域食材为主，锅底口味多元化。
五月火锅品牌有19家推出69款新品，分类覆盖火锅配菜、锅底、主食、饮品、特色菜、特色小吃、甜品、烧烤等。
火锅配菜新品数量最多，共25款，占比36.2%。山野食材占比高达78%，显示出健康化、地域化的研发方向。词云显示孢子甘蓝、薄荷叶、紫色生菜、虫草花、香椿等山野食材丰富，云南山野食材成为重点，强调天然山野与地域风味的沉浸式体验。
其次，锅底类新品也较多，占比21.7%，品牌推出了经典麻辣、创新麻辣、经典酸汤、地域酸汤、清汤养生等口味。
结语
总体而言，五月六大品类新品在契合季节需求与节日热点的同时，也在食材运用、风味搭配及健康理念上进行创新探索，为未来餐饮市场的产品研发与消费趋势提供了具有参考价值的方向。
