今年6月，京东在哈尔滨推出聚焦餐饮实体的基础设施品牌七鲜美食Mall，自开业以来，以独特的模式激活当地餐饮市场。
短短两月，项目通过“品质堂食+品质外卖”的双轮驱动，取得了可喜的成绩：客流增长超过三倍，逛购率接近100%，帮助30余家餐饮品牌实现增长，带来市场活力。
作为京东在餐饮实体领域的首次重点布局，该项目在筹备阶段便受到关注。8月，负责人接受采访，解读核心定位、差异化运营、阶段性成果以及未来在全国的拓展计划。
坚持走品质餐饮
当前，餐饮与外卖行业的食品安全问题频发，从原材料品质把控到加工环节卫生，再到部分商家为追求利润而使用劣质原料，均影响消费者健康并挫伤信心，成为制约行业可持续发展的痛点。
在此背景下，七鲜美食Mall精准洞察市场需求与行业症结，推出“堂食+外卖”并行的运营架构。该项目定位为餐饮实体基础设施，消费者既可在线下门店就餐，也可线上点餐外卖，核心主张是好吃、放心、便宜，能够经得起线下客流检验。
为保障餐饮品质，让消费者吃得安心，七鲜美食 Mall建立了严格的品控体系：严格筛选入驻的“品质餐饮”，对劣质零容忍，打造透明厨房，要求商家配置后厨直播，提升外卖安全感，杜绝黑外卖；通过助力产品研发、提供流量扶持以及供应链创新，帮助入驻商家实现省力又盈利的良性经营，使其专注于提升餐品品质与服务体验。
谈及与其他美食Mall的差异，负责人表示：一方面入驻商家配比兼顾多种餐饮业态，涵盖本地老字号、非遗美食、地方小吃，以及受年轻人追捧的网红品牌，满足不同人群需求。
另一方面，七鲜美食Mall是国内首个100%实现后厨直播的美食Mall，要求每个商家配置后厨直播，让消费者实时查看后厨情况，食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，提升信赖感。
此外，平台也服务于外卖多元化需求，体验更直观，帮助商家在堂食与外卖之间实现更清晰的经济权衡。
“全国首店聚焦供应链提效，重点通过数字技术赋能提升出餐与拣货效率，后续再将供应链提效延伸到食材溯源与乡村振兴等方面。通过供应链创新与提效，力求解决食品安全问题并改善商家增长困境。”该负责人补充道。
京东始终以长期价值为导向，在供应链领域持续深耕。6月的沟通会上，京东创始人刘强东表示：“现在京东所有业务都围绕供应链展开，我们并不是多元化公司，所有业务都服务于供应链，包括外卖，也是为了服务生鲜供应链。前端卖饭菜可能不盈利，但靠供应链盈利即可。”
作为京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌，七鲜美食Mall是在本地生活领域的一次创新布局，延续了京东在供应链上的核心优势，也为行业探索品质升级提供新路径。
联商网了解到，七鲜美食Mall的运营在短期内不会给商家带来过大经营压力，而是通过供应链创新与深度融合，创造长期价值，助力商家实现真增长。以咖啡熊为例，其在京东平台按采购价购买原材料并通过京东物流送达门店，若消费者在门店购买相关设备，也可在京东下单送货到家，体现了轻量化投入与较低仓储、人员成本的经营模式。
另外，负责人透露七鲜美食Mall不走千篇一律的美食城路线，选址优先一线、新一线、强二线城市，聚焦交通便利的核心商圈，进行市场调研与用户画像分析，避免直接同类竞争，力求形成差异化优势。同时将优先与成熟物业公司合作，降低风险，积极响应政府“首店经济”，促进消费与稳就业。
哈尔滨首店开业后，七鲜美食Mall计划将业务扩展至全国，与北京、合肥、长春、呼和浩特等城市接洽合作，推进“一城开多店”计划。
七鲜小厨将入驻七鲜美食Mall
七鲜美食Mall在线下持续聚拢高人气，线上外卖也在持续增长。自开业以来，外卖日单量显著提升，较初期实现翻倍增长。
创新推出的跨店选一单配功能深受消费者欢迎，超过一半的外卖用户使用了该功能，提升了用户体验并提高商家协同单量。
七鲜美食Mall负责人介绍，为高效整合30余个入驻品牌、实现跨店即时配送，系统性解决方案从三个维度展开：
首要，菜单优化。每个商家和品类的出餐时间不同，造成等待。为此，Mall联合餐饮商家开发了适配外卖场景的餐品，缩短出餐时间，提升履约效率，并将来推出不同场景的定制化套餐，通过较高起送价引导多尝试此功能。
其次，运力优化。外卖单量持续增长，骑手数量较开业时提升约30%，以确保稳定履约，峰时愿意通过提高时段价等方式锁定运力，并在高峰期灵活调度周边资源支援。
最后，拣货优化。为提升拣货效率，Mall设立全职拣货人员并设专区协助商家接单、集单，不占用商家经营场地，通过资源共享降本增效。
据了解，“跨店选一单配”将随全国扩展同步落地，让更多城市的用户体验到便捷与多元的外卖服务。
值得关注的是，从二期起，七鲜小厨将正式入驻七鲜美食Mall，以组合方式推动京东品质外卖的进一步发展。
七鲜美食Mall负责人表示：“七鲜小厨入驻将大幅提升外卖单量。小厨以品质保证、口味好、价格实惠为定位，正在通过‘菜品合伙人’招募引入大厨配方，持续优化菜单，给消费者提供更多更好选择。两者的结合不仅是业态互补，更是对京东本地生活生态的关键布局。”
综合来看，七鲜美食Mall与七鲜小厨的协同并非简单叠加，而是京东以餐饮与外卖为入口，充分发挥供应链优势与本地生活的“人、货、场”资源，坚守品质底线，从源头挤压幽灵外卖的生存空间。
这一布局有望帮助餐饮商家降本增效、提升效率并实现增长，同时凸显“每天都新鲜”的品牌价值，为餐饮生态注入活力。
京东方面也表示，餐饮品质外卖是长期事业，未来将持续推进：品质堂食入驻外卖是第一步，七鲜美食Mall是第二步，上线七鲜小厨则是进一步扩展，通过这些业态推动行业品质提升，带来新的变化。
多元互补，流量共生
七鲜美食Mall首店引入十大网红品牌，在“首店经济”和新品首发的推动下，通过提供稀缺体验迅速升温，成为当地的新地标。
在兼顾老字号、非遗美食与网红品牌的招商策略上，七鲜美食Mall强调多元互补、流量共生为核心目标。
具体而言，Mall通过吸引多元客群扩大覆盖，以老字号、非遗、美食等吸引中老年、文化体验者及外地游客，满足传统饮食需求；以网红品牌吸引年轻人、社交打卡族，满足其新鲜感与潮流需求。
这种布局不仅扩展了客群，还提升了停留时长与消费频次，逛购率接近100%，客群从周边40-50岁向20-40岁扩展，甚至吸引远郊居民。
七鲜美食Mall的多元互补、流量共生模式获得商家认可，运营数据也印证了其商业价值。郑树国表示，通过首次尝试的轻量化档口模式，在流量与运营扶持下实现降本增效，坪效达到传统门店4-5倍。
六丁火烤肉品牌创始人张翼称，入驻后京东在产品设计、运营、营销、供应链等方面提供全面支持，推出的一人食模式在哈尔滨具备独特性，避免与正餐烤肉店同质化竞争，门店开业半月已达到预期营业额，外卖持续增长，日均100单以上，峰值200多单，外卖占比约30%。
张翼表示，六丁火在北京设有固定仓，凭借京东供应链和冷链，原材料可从北京大仓运至哈尔滨，物流快速，次日可达。一人食模式将成为未来发展重点，计划与七鲜美食Mall一同在全国复制扩张。
六必居总经理俞江富也表示，七鲜美食Mall帮助老字号焕新，并在京东建议下联合推出“二八酱奶茶”等新品，吸引年轻消费者，成为门店引流品，贡献显著销售额。
俞江富认为，哈尔滨新店是六必居在东北的创新名片，融合传统与创新，形成综合性门店，提升本地消费者的认知。基于京东品牌力与即时配送能力，七鲜美食Mall的外卖在本地门店中占比最高，达到约50%，六必居在当地影响力也超出预期。
乐寿御坊副总经理张坤称，七鲜美食Mall严格把控入驻品牌与产品，重视后厨与食材安全，通过线上线下流量叠加，该店一周内烤鸭销量达1800只，相当于其他门店一个月量，销售额提升3-5倍。双方还有多项创新举措，联合推出新产品以契合周边居民口味，京东提供冷链物流与品牌营销支持，品牌亦计划随京东扩张布局。
写在最后
七鲜美食Mall并非简单的业态叠加，而是以品质餐饮为核心，通过基础设施输出重新连接餐饮价值链。
这一体系既解决了单点运营的效率难题，又通过流量共生突破业态壁垒，形成商户降本、消费提效、生态增值的正向循环。其价值不仅体现在短期经营数据，更在于为餐饮行业提供从单点竞争到生态协同的转型路径，或将推动本地生活服务迈向品质升级。
