8月11日-17日，永辉超市北京旧宫店、重庆奥园城市天地广场店、合肥大溪地店、西安公园南路店和秦皇岛海港万达广场店5家胖改店同步焕新开业。至此，全国自主调改门店总数达160家，向9月底200家目标稳步迈进。
从4月底开始，永辉的全国调改明显提速，最近数周，最高曾有多家门店同时亮相。
如果说所有的商超都需要调改一遍，无疑，今天永辉已经走到了前列。
而关于调改速度加快，永辉超市副总裁王守诚曾给出解释：一是当前对调改流程更熟悉，二是团队有40%成员经历过调改，存量门店已向调改店过渡，因此9月30日后，28个大区的所有门店都将全力以赴进行调改。
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调改加速
快，需要资本和体系的支持。
今天，永辉的胖改，已经形成了人货场升级的基本范式，包括：
(1) 商品结构焕新升级：平均汰换率超50%，进口商品占比提升至11%～21%，烘焙熟食面积占比从不足10%跃升至23%～35%；这是调改的核心。
(2) 空间服务全面升级：取消强制动线，主通道拓宽至2～3米，中岛货架统一降至1.6米，配备血压仪、宠物寄存、1小时免费充电等30余项便民服务。
(3) 员工关怀显著提升：新增岗位配置，全员满一年享10天带薪年假，免费员工餐、休息室成标配，服务认证通过率100%。
同时，我们也看到升级中各城市根据商圈环境不断细化本地化内容。
比如北京旧宫店设置管家式停车场，专员帮提重物、推送婴儿车；重庆奥园店的生鲜直采链路可视化，扫码可溯太湖蔬菜、云贵玉米等产地；合肥大溪地店创新推出汽车增值服务，提供轮胎充气、搭电救援、千斤顶借用，打造有车家庭全能驿站；秦皇岛海港广场店瞄准旅游消费，引入防晒试用、旅行洗护套装及即食海鲜，设堂食区助游客逛吃一体。
这种共性与区域差异并行，体现了企业的组织能力与经营活力。对全国性公司而言，这般力度的调整，已让永辉具备先发优势。
7月30日，永辉发布上市以来最大规模的定增预案，募资39.92亿元，其中超32亿元投入全国298家门店的胖改升级，占募集的80.49%。通过该项目建设，计划对298家门店实施胖改升级，按投资总额核算，单店平均调改费用约1879万元。
在成本结构方面，胖改投资包含工程、设备购置及安装、库存及其他费用等，铺货及其他费用占比超过50%，其中较重的包括员工薪资调整。这背后是调改的核心逻辑：不仅是硬件改造，更是商品结构、服务标准、供应链体系与员工动能的系统性重构。
02
还有哪些需要提升？
但快，可能也意味着扎实性考验。调改团队多线忙碌，保障调改不变形成为重要课题。调改与开店有时同理，需要在欲望与能力之间找到平衡；也会有人希望慢一些、稳一些。
所以，针对胖改，舆论有各种点评。在大背景下宣传胖改、强调胖改的同时，用户评价往往会有尺度跳跃。人们会以高标准看待胖改，往往忽略进步，因此企业会面对更多苛责。品牌成长其实是现实与顾客期望之间的错配。
我们常常在时点上提出要求，却容易忽视时间的力量。企业必须经历成长周期，在此过程里承受用户端的鞭打。品牌建设需要在对外宣传成长的同时，管理预期，承认不足，真诚面对，不然容易损害口碑。
零售业的胖改，除了服务设施的大量新增，更重要的是建立一套顾客体验的全旅程应激系统，能够觉知、链接并沟通用户的不满、投诉、建议。
敏感性很关键。管理者要快速识别服务风险，快速处理。对员工的批评与调岗，需基于尊重、信任、认可、鼓励与帮助的原则，而非简单惩罚。员工状态决定一切，企业要把高层的觉知转化为基层日常状态，胖改仍需时间。
当然，最底层的是员工的愿意与主动性。企业需要制度、流程与规范，但更需要员工的温度、微笑和善意。大众点评对胖改店的反馈显示，服务细节常被吐槽，部分员工的冷暴力会撕裂调改后的美好，因此后续提升同样重要。
当然，我们也能看到永辉已经开展了一系列动作，包括初心计划、大量培训和带教，以及全国调改店长精英班等。时间会带来正向能量。
在业务层面，胖改后期的主题与主张仍需持续。胖改店在三个月后会被称为稳态调改店，三个月内恰恰是门店最重要的阶段，也是外部难以察觉的时期。
它不同于开业前的关注变化，也不同于爆发期的热度，后开业期需要面对大量动态，这才是升级的真正挑战。开业后区域支持人员会撤走，资源也会转移，门店自身团队的承接能力至关重要。
从常态来看，不管开业标准如何，开业后始终是一个新起点。通常会经历三个隐秘阶段：
一是冲突阶段。商品方面，开业高峰后结构可能失衡，需要清理与优化；团队方面，扶持人员撤离后，门店团队全面接手，能力与素养成为关键，需轮休与调薪后的现实工作冲撞得到妥善处理；工程、营销、财务等方面也需处理，业绩回归平稳。
二是提升阶段。内部理顺问题，门店业务全面正常，业绩进入常态。
三是优化阶段。商品、员工、质控、外联、效率等整理后，按门店实际需要开展培训、交流与提升机制设计，体现二次开业的效率。
不同门店、不同市场在冲突到常态的表现不同，店长与团队极为关键，核心在于文化的进一步强化与团队灵魂的温暖。
从员工到商品，从文化到体制，考验的往往是零售品牌的系统能力。
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“商品节”为调改增色
对用户而言，卖场环境提升的核心仍是员工状态与商品张力。
对永辉而言，胖改放弃了传统的价格促销，但通过营销强化与用户沟通仍要持续。商品节可能成为胖改后释放场域能量的重要方式。
7月，永辉推出了717好吃节，业绩显著；8月在时令背景下，新疆水果节与海味狂欢节继续推进。对多数企业而言这只是普通动作，但在胖改后，用品类营销、讲好供应链故事，成为开业后的重要手段。通过商品节，首先突出主题性，为用户提供到店理由。
其次，商品节体现供应链效率与品控能力。以海味狂欢节为例，永辉源头直采覆盖东海等渔港，设立港口分拣与快速检测，在七大核心港口布局产地仓，运输全程恒温、快速到货。本季计划采购鲜活梭子蟹约1300吨，较往年显著扩容。
再如新疆水果，计划采购西梅、恐龙蛋李子、冬枣、葡萄、哈密瓜等超万吨级别，以全国近500家门店广泛销售，形成新疆产地直采+全国门店极速上新模式，力争未来三年采购不少于30亿元新疆产品。
第三，通过主题性商品节，有助于塑造企业场景化心智。调改后，门店不再以频繁的价格促销和品类折扣为主，而是以节令下的鲜度、诚意与品质来驱动。通过场景陈列与品质宣传，向消费者传递永辉助农惠农、优化供应链、严格源头品控的企业形象，与“品质零售”的主旨高度吻合。商品节的素材，在调改的大背景下，成为营造消费信任的重要因素。
业绩也给出证明。据永辉同道公众号披露，8月中旬全国门店梭子蟹上架一周、销售超40吨，藤玉蜜瓜、西梅等新疆水果售出近150吨。8月份，永辉自有品牌的洗衣液、橙汁也全新上线，原料、品控、工艺与成本均采取公开透明的原则，备受期待。随着中秋、国庆双节临近，永辉还将围绕团聚、宅家、出游、礼赠四大家庭消费场景，通过商品力、场景营造与温情服务，结合调改后的全新场域，构建更有品质的消费生态。
写在最后
当前，商超调改进入高峰期，行业关注点在于如何变得更好。永辉的调改全面加速，不仅在战略上体现转型决心，更通过共性的商品结构焕新、空间服务升级、员工关怀强化及地域化创新，展现出强大的适应性与品牌活力。商品节成为调改开业后的重要手段。
截至目前，永辉已实现160家门店的成功调改，预计9月底前突破200家，约每周将有6-7家门店开业，节奏与质量并重，向“国民品质超市”目标稳步前行。
