出品/红餐网
作者/卢子言
餐饮行业的流行趋势始终受到消费者的选择影响。近年来，中式米饭快餐逐渐回归消费者的视野，成为市场的新宠。
根据《2025中国餐饮发展报告》（以下简称《报告》），2024年全国中式米饭快餐市场的规模将达到2770亿元，同比增长率为10.2%，显著超越米粉、面馆、麻辣烫等其他中式快餐品类。
具体来说，中式米饭快餐的火热主要体现在两个方面。
首先，以乡村基、大米先生为代表的米饭快餐头部品牌加速拓展门店；其次，许多原本以其他餐品为主打的品牌，如西少爷、和府捞面、喜家德等，也开始跨界推出米饭相关产品。
《报告》中指出，随着消费者对中式米饭快餐的需求不断升级，注重体验的品牌逐渐成为市场的新主力。换句话说，谁能深入理解并满足消费者对“好吃、放心、有温度”的期望，谁就能在新一轮竞争中脱颖而出，这正是中式米饭快餐的核心优势。
为了进一步分析中式米饭快餐品牌在竞争激烈的市场中如何立足，我们可以将视角聚焦于头部品牌大米先生。
大米先生的崛起，
依赖于“天时”和“地利”
大米先生是乡村基集团于2011年推出的子品牌，其门店数量已超过千家。目前，乡村基集团（包括乡村基和大米先生两个品牌）门店总数已达1900余家，成为中国最大的中式快餐直营集团。
根据红餐网的数据，仅在2025年上半年，大米先生的净新增门店就超过100家，覆盖了上海、湖北、重庆、广东等9个省市。
在起步阶段，大米先生的发展相对缓慢。雪球平台数据显示，时任乡村基CFO的赵巨涛在2013年时提到，截至当年8月16日，创立近2年的大米先生仅开出31家门店。
然而，2016年发生了转机，根据乡村基集团过往的财报和招股书，大米先生的门店数量从2015年9月的82家猛增至2019年12月的378家，4年内增长超过4倍。
到2022年，大米先生的门店数量首次超过乡村基，成为集团发展的主要动力。
在竞争激烈的中式快餐赛道上，大米先生究竟做对了什么？在红餐网看来，主要有三点原因。
首先是精准把握“天时地利”。
所谓天时，就是把握餐饮行业的发展趋势。米饭快餐并非全新品类，但在中式餐饮中占据着庞大且持续增长的市场需求。米饭作为国人的主食，适应各个年龄段，无论是上班族的快餐、家庭的日常简餐，还是临时的饱腹需求，都能迅速满足。
这种强烈的需求在一定程度上避免了网红品类的短期热度，从而保持稳定的客流，推动规模的稳步扩大。
而地利则是选址。众所周知，“选址决定生死”，这一点在快餐行业尤为明显，快餐的核心客群需要频繁和便利的消费场景，选址因此成为精准满足这一需求的关键。
大米先生深谙此道，约98%的门店位于一线及新一线城市，且多设在商业区、办公楼和住宅区，这些地方的午市和晚市人流集中，能有效降低消费者的出行成本，使到店消费更加自然，直接支持了门店的营收。
采用自助模式，
打造国民大食堂
大米先生迅速扩展的第二个原因在于其运营策略。
从整体快餐市场来看，新鲜和锅气已成为品牌吸引顾客的重要因素。
以抖音平台为例，“现炒快餐”的话题热度近年持续攀升，自2025年以来，该话题的热度更是加速上升，形成多个热度波峰。
这一热潮背后，是对餐饮体验品质的追求。简单来说，现代消费者在享受快餐时，除了满足饱腹需求外，还希望能吃得新鲜和放心。刚出锅的菜品带着热气和香气，口感更加鲜美，烟火气更足。
这种对口味和品质的双重满足，使得现炒模式逐渐成为市场的主流。
尽管众多品牌纷纷跟进现炒模式，大米先生仍能持续快速扩张，关键在于其将现炒的优势落实得足够扎实。
自开店以来，大米先生便一直坚持现炒模式，并在门店醒目位置标示“大厨现炒更好吃”的口号，将“现炒”作为品牌的重要标识。顾客在门店可以看到食材下锅、大厨炒制的全过程。
这种可视化的操作让“现炒”成为一种可感知、可传播的体验。在社交平台上，常能看到顾客评价“菜是现做的”“锅气很足”“去晚了还能吃到新炒的”等，这些真实反馈成为品牌的“活广告”。
在运营上，大米先生采用自助模式，显著提升了就餐体验和门店效率。
其门店分为小碗菜和称重自选两种类型，均由顾客自主完成选餐。小碗菜门店中，顾客按份选好菜品后统一结算；称重模式则将选择权精确到克重，尤其适合食量小又想尝试多种菜品的顾客。无论哪种模式，都降低了消费者的决策压力，提升了就餐体验。
自助模式还简化了服务流程，特别是在午晚高峰时段，自选动线能有效分流人流，提高出餐和翻台率，从而使现炒模式在保证现做口感的同时，仍能符合快餐对速度的要求，实现体验与效率的平衡。
大米先生的成功还源于其口味的普适性。虽然是重庆品牌，但其菜单涵盖全国经典菜品。
此外，在不同区域市场，大米先生还会根据当地的口味偏好调整菜单，比如在上海推出萝卜烧牛腩和萝卜骨汤，在重庆推出肉末包浆豆腐和香菇板栗鸡，到了武汉又有洪湖藕汤。
这种因地制宜的灵活调整，帮助大米先生在更多地区打开市场，实现快速扩展。
砍掉央厨，
逆行业而行
以上两点的做法相对容易复制，但大米先生真正难以模仿的是其敢于逆流而行的“内功”。
2024年，乡村基集团作出了一个震惊整个餐饮行业的决定——关闭中央厨房。
在餐饮行业普遍追求标准化和规模化的背景下，这一选择无疑是颠覆性的，尤其是对于像大米先生这样千店级别的连锁品牌。
餐饮业内人士都知道，中央厨房的优势在于产品品质和口味的一致性保障，同时采购和人工等成本也会相应降低，是规模化扩张的“标配”。
那么，大米先生为何会选择关闭中央厨房呢？创始人李红曾解释说，这是为了推动品质升级，实现真正的“产品主义”。
对大米先生而言，关闭央厨进一步强化了其“现炒”基因和品牌灵魂。李红表示：“好吃的饭有治疗效果，因此从创业之初，我们就思考如何把‘一顿好吃的饭’做好。”而实现这一理念的关键便是“现制现炒”。
然而，这一“坚守”的代价并不小，短期来看甚至可能出现“弊大于利”的情况。李红在大米先生千店庆典的直播中透露，关闭中央厨房并全面推行门店鲜货现炒后，今年1-7月乡村基集团的总成本上升了4600万元——这一数字甚至超过了2022年全年的净利润。
此外，撤除中央工厂还带来了一定的品控挑战。李红坦言，目前不同门店间口味依然存在差异，但集团正在通过强化厨师培训和优化食材等方式持续缩小这一差距。
值得肯定的是，市场的正向反馈验证了这一战略的长期价值。在消费者日益追求“餐饮本质”的当下，这份“现炒真诚”反而成为了品牌获得口碑的突破口。社交平台上，许多用户赞誉大米先生和乡村基“实实在在做炒菜”，这些声音也在不断累积成为品牌的信任资产。
正如李红所言：“做餐饮是一个没有终点的选择，唯有脚踏实地地做事，像农民耕地一样，耕耘，不求快速，回归初心。”
经过14年的稳步发展，大米先生或许正是因为坚持“长期主义”而获得的馈赠。
