俗话说，吃饭一向是国人的头等大事，餐饮业也是经济的强劲助推力。新世纪以来，餐饮业不断讲述着热辣滚烫的商业故事。
2006年，拥有“必胜客”、“肯德基”等品牌的餐饮巨头百胜集团，组织两百多名区域经理到海底捞参观取经。当时的海底捞在体量上跟百胜不在一个维度，但凭借在消费者中的高人气值，吸引了对方的注意。
历史不会重复，却压着相同的韵脚。时间来到2024年，前不久百胜再次组织高管拜访了一家餐饮企业，只不过这次的对象换成了巴奴毛肚火锅。这种转向，本质上是从学习服务主义转为产品主义。
看似只是一个转向，背后其实折射出中国餐饮市场的巨大变迁、消费者需求的快速变化，以及中国餐饮企业在时代浪潮中的探索。
以史为鉴，可以知兴替。翻开这段历史篇章，足以窥见餐饮巨变背后的核心密码。
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如今，国外餐饮巨头纷纷学习中国餐饮企业。同时，中国餐饮企业也在走出国门，走向全球化。
从中国餐桌到全球餐厅，必然会给中国的餐饮企业带来巨大机会，弗若斯特沙利文报告显示，国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元。机会很多，但挑战也不少。比如，各国的饮食习惯、口味偏好、政策法规等都不同，存在各种变数。
要在变数中把握确定性，中国餐饮企业依然要牢牢抓住“产品主义”。
