2024年3月餐饮行业观察报告正式发布！本报告除了为你剖析2024年3月“红餐指数百强榜”榜单以外，还会带你详细回顾2024年3月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文看点：

1.3月“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年3月上新产品速览

3.3月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.3月餐企大动作以及行业大事件

2024年3月红餐指数百强榜发布

3月的“红餐指数百强榜”较上月有了新的变化。其中，品牌名次上升的有37个，名次下降的有32个，名次不变的有30个，新上榜品牌1个。其中，排名前十的品牌整体变动不大，前三名分别是肯德基（中国）、麦当劳（中国）以及海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。

从所属品类来看，上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等20个细分品类及10个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。另外，咖饮品类新增上榜品牌1个，目前共有5个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有5个，本帮江浙菜和湘菜上榜品牌分别为4个和3个。

产品上新：3月餐饮品牌产品上新速度加快，

水果、花卉元素仍盛行

3月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的头部品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：奶茶新品数量最多，酸奶、奶昔类新品数量增长较快

3月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有44个连锁茶饮品牌共推出了118款新品，环比增长63.9%。从产品的细分种类来看，3月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，新品最多的细分种类为奶茶类，3月共推出了34款新品，占茶饮新品的28.8%，较2月增长了78.9%。其次，水果茶类和轻乳茶/纯茶类新品数量分别为30款和26款，新品数量的占比均超过20%。此外，咖啡类和其他类的新品数量则相对较少。酸奶/奶昔类新品数量的增长速度则较快，环比增长340%。

从新品的元素来看，柠檬是当月茶饮品牌上新的热门元素。其次，椰子的热度也在持续增长，不少茶饮品牌相继推出含有椰子的新品。比如，新时沏推出了多芒芋圆椰；乐乐茶推出了木瓜桃胶椰雪冰、芒芒木瓜椰雪冰；阿水大杯茶推出了榴莲生打椰、鲜芒椰椰酸奶。

咖饮：品牌上新速度放缓，花香元素仍是新品的主流创新元素

3月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有19个连锁咖饮品牌共推出了52款新品，环比上升2%。从产品的细分种类来看，3月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖饮类、美式/意式咖啡类、摩卡类等8种类型。

其中，拿铁类新品数量依旧最多，3月共推出了23款，占咖饮新品总量的44.2%。其次是水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡饮品类新品，3月共推出了14款。另外，酒咖、其他特调、冷萃咖啡、摩卡、澳白类的上新产品相对较少。

从3月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有樱花、草莓、桃子、乌龙、燕麦等。其中，花香元素在部分品牌的新品中依旧被较多地应用，比如Nowwa挪瓦咖啡推出的樱花乌龙茶拿铁、樱花乌龙生椰拿铁等，Seesaw CoFFee推出的春日玫瑰拿铁、春日玫瑰雪松拿铁，轻醒咖啡推出的樱花奶盖拿铁、樱花拿铁，瑞幸咖啡推出的山茶花拿铁以及比星咖啡推出的草莓粉樱拿铁、草莓粉樱美式均含有花香元素。

面包烘焙：新品数量开始回升，芝士、草莓仍是新品热门元素

3月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有14个连锁面包烘焙品牌共推出了41款新品，环比上升70.8%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较上月有所上升，有蛋糕、中式糕点、面包等八种类型。

其中，蛋糕类的新品数量最多，有16款，占3月面包烘焙新品总数的39%，较2月同类新品数量有一定程度的上升。其次是面包类，3月新品数量共计10款，占比达到24.4%，而中式糕点和其他烘焙的新品数量占比均超10%。除此之外，麻薯、小贝、蛋挞、泡芙等种类均有少量新品。

在3月的面包烘焙新品中，芝士、草莓等食材的热度仍然较高，肉松、红豆、花生等食材热度略有下滑。

火锅：产品上新聚焦配菜，新品总计环比增长300%

3月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有7个连锁火锅品牌共推出了36款新品，较上月的火锅新品数量增长了300％。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、甜品等五种类型。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共20款，占火锅类新品总数的55.6%。比如巴奴毛肚火锅推出了豌豆尖、云南儿菜、昭通天麻等；捞王猪肚鸡推出了鹿茸菇、竹笙、竹笙松露虾滑卷等；四季椰林推出了鲜珍山菌拼盘、原切和牛雪花牛肉等；怂火锅推出了香卤耙牛腩、大片雪花猪肉、嫩滑鸡肉腿、风味梨汁兔腩肉等多款火锅配菜。此外，湊湊火锅推出了云朵丝绒贵妃乌龙、手摇桑葚贵妃冰茶等多款饮品，丰富了菜单结构；四季椰林则在3月推出了4款火锅配菜、2款特色菜品和1款甜品。

开店情况：多个餐饮品牌加速扩张，

积极大力发展加盟业务

3月，部分餐饮品牌扩张动向频频，多个品牌大力发展加盟业务，同时也有不少品牌积极推出子品牌或新门店模型。具体情况如下：

融资上市：餐饮领域融资事件数略有回升，

IPO新动向较少

3月，餐饮领域融资事件总数较上月有所回升，但餐饮领域上下游相关企业或品牌传出的IPO新动向相对较少。

融资方面，3月录得融资事件数8起，披露融资金额超过2亿元。从细分领域来看，3月获得融资的品牌或企业分别来自食材供应企业、食品饮料品牌、餐饮品牌这三个领域，其中餐饮品牌融资事件共6起。餐饮品牌融资方面，2024年3月获得融资的6个餐饮品牌分别来自茶