烘焙在城市化和生活品质提升的背景下，已成为日常饮食的重要组成，凭借便捷、丰富和高颜值等特性备受青睐。作为具备情绪价值的餐饮选择，烘焙在疗愈消费风潮中持续受到关注，市场规模持续扩大。
全国门店达到33.8万家，2025年市场规模有望达1160亿元。
近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品如芝士、奶油等逐渐崛起，推动烘焙品牌通过本地化实现原料成本优化。品牌经营从大规模扩张转向稳健运营与产品创新，新品牌探索门店模式，传统品牌升级，健康化、功能化（低糖、高蛋白）与地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝鲜欲望，烘焙专门店热度持续上升，市场规模稳步扩张。
2024年，烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元。随着情绪疗愈需求的增长，烘焙在疗愈消费中的市场需求将持续释放，预计2025年规模将达到1160亿元。
截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家，华东区域占比最高，约35%；其次为华南、华中、西南、华北区域，均超过10%。广东省门店占比最高，约11.7%，与江苏、山东、浙江、四川并列前五省级行政区。
当前，烘焙品类的规模化提升仍有较大空间。到2025年5月，门店数在5~30家的品牌占比为49.3%；5家以下、31~50家的占比分别为19.5%和10.9%。
另外，一批主打“大而全、性价比高”的烘焙工厂品牌在下沉市场迅速崛起，如十豆川超级糕工厂和大豫人家超级烘焙工厂等，通过将门店设在租金相对较低、但人流量充足的位置，降低运营成本，并通过优化供应链和生产管理提升效率，进一步降本增效。
随着一线、新一线、二线城市消费者趋于理性，烘焙工厂品牌在一线及以上城市和新一线城市广泛布局，如中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂、糕如意·超级糕工厂等。
3. 跨界餐饮和零售渠道崛起，推动冷冻烘焙与高品质本土原料快速发展
在销售渠道方面，烘焙参与者覆盖餐饮渠道（连锁烘焙店、独立烘焙店、私房烘焙、跨界餐饮）和零售渠道（商超、电商）。2024年，烘焙专门店在出货渠道中的占比为77%，独立烘焙店占比42.1%，连锁烘焙店33.7%，跨界餐饮和零售分别占10.4%和12.6%。
随着烘焙模式持续渗透，茶饮、咖啡、火锅等跨界品牌加速进入烘焙赛道，商超和电商渠道逐步成为主流。预计到2030年，烘焙专门店出货占比将降至71%，跨界餐饮和零售渠道将提升至14%和15%。
与此同时，市场规模的扩大推动中上游供应链升级，冷冻烘焙与本土原料正逐步获得市场青睐。跨界餐饮门店和零售渠道的持续需求，促使冷冻烘焙快速发展，2025年全国冷冻烘焙市场预计达到250亿元，带动产业链上下游加速布局。
原料端成为企业争相布局的新高地。乳制品企业凭借品质控制与供应链优势，加速布局烘焙原料市场，推动产业链协同发展，满足烘焙市场对高品质原料的需求，并为乳企开辟新的增长点。
例如，蒙牛专业乳品推出马斯卡彭奶酪等国产高端原料，围绕纯牛奶、稀奶油、奶基底、奶酪、乳粉等，提供应用解决方案，帮助餐饮品牌提升出品效率与品质。
烘焙样本品牌共推出825款新品
高端乳品成品牌创新关键
红餐产业研究院对50个烘焙重点品牌的新品进行重点抽样，2025年1—4月，平均每月上新品牌占比达64%，新品总数为825款，平均每个品牌每月上新约6.5款。就品类而言，蛋糕类新品占比最高，为43.8%，其次是中式糕点和面包，分别为25.2%和15.2%，蛋挞、泡芙、饼干、麻薯、布雷等也有一定份额。
从食材应用看，乳及乳制品与水果类在新品中占比居前，分别达到57.2%和51.1%。
同时，为满足健康饮食需求，糖及糖果类使用频次下降，谷物杂粮和坚果等应用提升，体现出行业对“营养健康”趋势的积极响应。
1. 高端乳品成品牌创新关键，马斯卡彭奶酪等乳制品热度上升较快
在乳制品食材方面，奶油、黄油、芝士等仍为高频使用的基础原料，乳脂类、干酪类、液体乳类等也占比显著。冰淇淋、奶盖、慕斯等乳制品加工品也被持续融入新品，丰富口感体验。
值得一提的是，部分品牌将有机动物奶油、马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等高品质乳品作为新品卖点，突出高品质原料与风味差异，提升产品附加值与竞争力。其中，马斯卡彭奶酮近年来在“新鲜、低糖、天然风味”趋势中备受青睐。
以蒙牛专业乳品新推出的马斯卡彭奶酪为例，国产化的应用方向在多场景展现出色的奶香层次与顺滑口感，提升烘焙品的整体品质。
2. 草莓、巧克力等原料持续受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等新材快速涌现
除了乳制品，水果、蔬菜、谷物等材在新品中的应用也十分广泛。据统计，2025年初至4月，新品中涉及的水果、蔬菜、谷物等材类超260种。草莓、巧克力、蓝莓、芒果等常见原料广泛出现，抹茶、龙井茶、羽衣甘蓝等热度上升，新材料如樱花、鸡枞菌等也陆续出现。
国产原料接受度持续提升，健康标签逐步成为关注点。三大消费群体（宝妈、职场精英、潮流女性、健身人士）对健康属性表现出更高敏感性，健康原料与清洁标签成为选购的重要影响因素。
整体而言，健康意识提升下，优质、天然、清洁标签原料对消费者信任感与品牌好感度具有正向影响。部分原料企业也在加速推出健康导向的解决方案，例如有机纯牛奶等符合有机标准的产品。
结语
展望未来，烘焙品类将呈现四大发展趋势：清洁标签成为产品创新的核心价值，推动健康烘焙常态化；国产优质原料凭借品质提升与本土优势，正获得年轻消费者的广泛认可；烘焙模式不断拓展消费边界，释放全时段增长潜力；标准化的供应链能力将成为品牌提效降本、实现规模化扩张的关键支撑。
