出品 /红餐智库
随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展，西餐门店在国内经历了显著的变化，已成为餐饮行业的重要细分领域。红餐大数据显示，2024年，我国西餐市场规模接近800亿元。
当前西餐赛道的发展现状如何？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？
01
西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，“漂亮饭”大火
近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但受市场环境变化和消费者观念审慎的影响，增速有所放缓。数据显示，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%。预计2025年市场规模将达到820亿元。截至2025年8月，全国西餐总门店数为9.1万家。
1.二线及以上城市西餐门店数占比过半
华东地区的西餐门店数量最多，占比34.7%；华南和华中地区门店数占比分别为18.8%、12.8%；西南和华北地区的门店数占比均超过10%。
新一线城市、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过20%；四线城市、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过10%；一线城市的西餐门店数占比为9.3%。总体来看，二线及以上城市拥有更多的西餐门店，门店数占比超过50%。
东南沿海以及经济较发达地区的西餐门店密度较高，上海、福建、广东、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四，平均每万人拥有超过1家西餐厅。
2.从综合型西餐到大单品主题店，西餐赛道进一步细分
近年来，西餐连锁化进程加快。数据显示，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17.1%，预计2025年将继续提高至18%。截至2025年8月，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42.3%提升到42.7%。
但整体来看，西餐仍以单店和中小规模品牌为主。数据显示，截至2025年8月，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下，规模化程度有待提升。
目前，西餐赛道已有一批主打法国菜、意大利菜、墨西哥菜等的综合型西餐品牌。例如，源自日本的萨莉亚主打意式简餐，已在全国开出了500余家门店；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜，已在多个城市开出了50余家门店；主打墨西哥菜的品牌门店也均超过10家。
同时，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线，深耕牛排、比萨、意面等细分领域。比如，豪客来牛排、必胜客等品牌聚焦牛排和比萨细分领域。
3.高端市场持续承压，人均消费下滑，“漂亮饭”盛行
西餐一直是高端餐饮的代名词，然而高端餐饮面临生存压力，一些高端西餐品牌纷纷闭店。根据不完全统计，2023年至2025年8月，全国有数十家高端西餐厅闭店。
与此同时，西餐门店的人均消费也在持续下滑。数据显示，截至2025年8月，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降7.0%。
随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的“漂亮饭”的需求持续增长，一些西餐品牌借助高颜值摆盘和出色的服务互动脱颖而出。红餐产业研究院观察发现，抖音平台上“漂亮饭”话题的视频播放量已超过18亿次。
02
风味成产品创新的重要维度，自助、美式慢烤热度攀升
近年来，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下，品牌积极谋变，多维度创新，主要呈现在以下几个方面。
1.品牌产品创新步伐加快，风味成产品创新的重要维度
近年来，餐饮市场的竞争加剧，众多品牌加快了产品创新步伐。数据显示，2025年1月至7月，必胜客累计推出了60余款新品，平均每月新品数量达到8.7款。
从上新节奏来看，必胜客等品牌的上新频率较高，均超过了1次/月，必胜客的上新频率达到了2.3次/月。
西餐品牌近年来主要围绕食材、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新。在食材创新方面，品牌通过升级食材品质、加入高价值食材，给消费者带来了新奇的体验；在烹饪技法方面，品牌或对传统技法进行创新，或融入其他料理技法，打造出不同的产品口感。
品牌推出了多种具有异国特色和本土风味的新品，如加州汉堡风味比萨、爱琴海风味饮品等。此外，品牌还通过专业的烹饪技艺及适配的酱料实现多层次的风味融合，为消费者带来独特的体验。
近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入，更多细分的风味产品不断涌现。
一些上游企业也开始为西餐品牌提供风味更加细分的产品，推出了多款经典复合香料和中西融合风味乳化酱，满足西餐品牌对细分风味产品的需求。
作为全球风味的领导者，上游企业为下游品牌提供丰富多样的风味产品，并积极拥抱大数据，预测市场风味流行趋势。
在过去的20余年里，成功预判了多个流行风味趋势。同时，对于中国本土市场的风味动向，预测出主要三大趋势：非遗美食、地域风味和市井烟火。
2.品牌践行产品本土化策略
近年来，西餐品牌持续践行产品本土化策略，通过融合本土食材、香料以及中式烹饪技巧，对菜品进行本土化的风味改良，使之更贴合国内消费者的口味。
与此同时，西餐品牌也在不断拓展品类边界，在经典西式餐品基础之上，引入中式炒菜、小火锅等多种产品，为消费者提供更为丰富的选择。
西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入，许多品牌采用非遗食材、地域食材研发菜品，为消费者带来全新的用餐体验。
一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案。
3.自助模式持续走红，美式慢烤热度攀升
自助模式多应用于星级酒店的西餐厅，部分特色西餐厅也引入该模式。近年来，主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机，比如主打比萨自助的品牌在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店。
不同品牌所推行的自助模式不尽相同，大体分为全自助模式、“品类+自助”模式以及套餐/限时自助模式三种。
源自西方的BIstRo模式在国内广受青睐，市场上涌现出一批BIstRo西餐品牌。其中一些品牌的全国门店数已超过百家。
美式慢烤的热度也在不断攀升，目前，在多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅。
结语
尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势，但从业者仍面临诸多挑战，展望未来，大众化西餐和中低价位精致西餐依然具有增长潜力，中西风味融合趋势将持续深化。
