2021年，面粉赛道成为热门领域，众多面馆崭露头角，融资消息频频传出，估值飙升。在这个背景下，资本市场和网红面馆纷纷展开扩张，试图在短时间内打造行业巨头。然而，仅仅过去一年，中式面馆的热度开始降温。品牌方开始关店或放缓扩张步伐，资本方的投资也减缓，甚至将目光转向其他品类。近期，遇见小面和和府捞面又传上市的消息，让中式面馆的话题再起进入眼帘。让人们再起好奇，中式面馆是否真有品牌可以跑出一个“万店品牌”来。
这篇文章我们就详细剖析下中式面馆的困境：
1、为什么曾经备受追捧的中式面馆现在陷入了困境？
2、这碗面是否还具有价值，能否再次成为行业的翘楚？
3、中式面馆为了求生都进行了哪些改变？
4、“和府捞面们”的野心是否可以实现？
一、连锁面馆的野心
笔者认为连锁面馆有资本有信心，中式面馆有望跑出一个“麦当劳”或“肯德基”式的品牌。这个判断基于以下三个层面的考量：
首先，粉面的标准化程度高，方便快速复制和大规模开店。
其次，庞大的消费群体和刚性的消费需求意味着市场潜力巨大。
最后，粉面市场虽然有品类但缺乏品牌，属于分散型市场。
二、失速的连锁面馆
理想很丰富，可显示很残酷。2020-2021年可以说是连锁面馆的“扩张年”：不断传来融资消息，店面规模不断上升，市场处于一片欣欣向荣的状态。可是2022年后，中式面馆开始“由盛转衰”。
一方面，资本对面馆品牌的开始逐渐“冷淡”。
另一方面，一些面馆扩张失速。
最后，许多面馆营收持续亏损。
产品上，性价比不高，难以持续吸引消费者复购。
三、连锁面馆求变
面对这种困境，许多中式面馆纷纷开启了自求模式。这些“自救”，大致分为三招:
招式一、低头降价，顺应消费趋势，扩大消费客群。
招式二、细分需求，寻求差异化，摆脱同质化竞争的泥潭。
招式三、拥抱加盟，混合联营，以合伙的方式快速扩张。
四、连锁面馆，野心不止
虽然中式面馆们，这些年收到不小的打击，但其野心从来没有减少过。如刚获得了盈利，和府捞面向外界又展示了自己的目标。在2023年12月22日举行的品牌发布会上，创始人李学林一方面表示将正式开放加盟，并计划在未来三年内寻找5000家事业合伙人，开设更多门店。另一方面提出了更长远的目标：在未来十年内开设两万家门店。
