又一知名老牌火锅，宣布闭店！
近日，广州老牌火锅“一哥澳门豆捞”在官方公众号发布消息称，自2025年4月30日起，其高德置地店将正式停止营业。
这也是继3月底，一哥豆捞官宣关闭荔湾领展店后的又一次主动关店。
公开资料显示，一哥豆捞创立于2007年，以港式打边炉为特色，曾凭借高品质的食材与贴心周到的服务，赢得了大批食客的青睐。
然而，近日发现，该品牌自2021年6月至今，已经陆续关闭了5家门店。在高德置地店、荔湾领展店关闭之前，其佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店也都已关闭。
如今，高德置地店停业，一哥豆捞在广州只剩下四季天地一家门店。
“租金20万一个月，实在太难撑下去了！”
4月底，一哥豆捞高德置地店工作人员证实，4月29日是门店最后一天营业，闭店前大部分餐品都会正常提供，不过海鲜类菜品数量会有所减少。至于未来是否会再开分店，工作人员表示，目前尚未听到明确规划。
4月29日下午1点左右，工作人员表示，店内基本已坐满，不少熟客赶来店里排队等位。
对于闭店原因，工作人员坦言：“主要是受市场环境影响，这几年店里的生意差了许多，叠加门店每月20万的租金，实在是撑不下去了。”
不过，有网友指出，一哥豆捞近几年门店产品的品质有所下滑。“以前很喜欢去高德置地的这家一哥豆捞，但现在感觉没有以前做得那么好了。”
一哥豆捞的闭店，反映出整个豆捞火锅赛道的困境。
豆捞火锅最早源自澳门，当地人将各类海鲜经加工后用于涮煮，搭配不同锅底，形成独特的吃法。豆捞火锅客单价多在150元以上，曾赢得了一批拥趸。
然而，跑出来的大连锁品牌并不多。
纵观整个豆捞火锅赛道，稍有名气的连锁品牌，成立时间都较长，大多创立于2004-2008年间，但规模都不大。
以赛道头部“澳门豆捞”为例，1998年成立，至今年4月，品牌总门店数约60家。
另外，绝大部分豆捞火锅都是区域性品牌，未实现全国性的连锁扩张。
从饮食文化层面来看，豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类，讲究清淡的口味，限制了其受众群体。
豆捞火锅对食材品质有着较高要求，许多门店坚持海鲜新鲜上桌，这对供应链实力和储存条件提出了严苛要求。
此外，平价海鲜自助火锅的兴起，以及火锅赛道的细分创新，都在抢夺豆捞火锅的市场份额。如今的消费者愈加理性，豆捞火锅人均150元以上的消费，与当下追求高性价比的趋势相悖。
一些豆捞火锅品牌，开始积极谋变。
比如，在锅底上做文章，不再局限于港式打边炉的清淡口味，新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等组合，丰富了味型。
还有些品牌通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。
一哥豆捞已于去年推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，客单价降至60+元。
店里除了小火锅，还推出快餐，包括生滚粥和各类面食，每份定价在13-28元不等。
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅，也开始布局一人食鲜牛肉小火锅，社交平台上有消费者反馈，人均50元左右就能吃饱。
一些豆捞火锅品牌尝试“改自助”模式，希望探索新增长点。
比如品尚豆捞推出自助牛肉火锅模式，提供多种菜品，顾客无限畅吃，12岁以下儿童免费就餐。
可以预见，未来通过价格下沉、模式创新、口味融合等方面持续探索，豆捞火锅有望焕发出新的活力，但要实现规模化发展，仍是一个挑战。
