刚需性强、成本低且易于标准化的包点，一直是资本与市场竞相追逐的黄金赛道。近年也涌现出不少强势品牌，其中以南京的老牌包点和善园最具代表性。
数据显示，和善园在过去一年内服务人次达到1.7亿，售出6亿个包子，同时还经营糕点、粥品和饮品等品类。
凭借包子单品的出色表现，品牌在连锁餐饮中脱颖而出。那么，和善园是如何在小包点市场实现创新的？
从20平夫妻小店，
到1500家门店的包子连锁品牌
和善园的故事始于二十多年前，创始人沈春龙从江苏宿迁来到南京，在一家包子店当学徒，逐渐与手工包子建立深厚缘分。
多年积累的揉面、剁馅、蒸制等工艺，以及老面发酵的温度控制和火候管理，逐渐成为他宝贵的肌肉记忆。
2005年，沈春龙向亲戚借款，在南京三条巷租下仅有20多平的房子，挂上“和善园”的招牌。
夫妻二人每日凌晨采购材料、揉面、和馅，现做现蒸，包子个头大、口味好，深受邻里喜爱，门店很快打响名气，常有远道而来吃包子的客人。
2008年，市场上出现多家连锁包子品牌以加盟形式扩张，沈春龙开始寻求改革路径。
2009年，和善园正式开启加盟拓展模式，门店数量快速突破二十家，进入规模化发展阶段。
之后几年内，和善园搭建了馅料中央工厂，完善物流配送体系，打通“生产-物流-售卖”的全产业链，并建立起综合型餐饮管理矩阵，为全国化发展打下基础。
如今，和善园旗下已拥有多家子公司，业务涵盖蔬菜基地、冷链物流、食品加工、馅料加工等多个领域。
截至目前，和善园线下门店网络已覆盖九省一市，门店总数超过1500家，在南京本部地区超过400家，每年服务人次超过1.7亿，卖出包子数量突破6亿个。
一年卖出6亿个包子
如何做到的？
一年服务1.7亿人次，卖出6亿个包子，和善园如何实现这一成就？从产品、门店模型与供应链布局等方面，或可略窥一二。
1、“手工现包不隔夜”，为包子贴上“极致新鲜”的标签
近几年，随着去工业化、回归本味消费的趋势，烟火气成为重要卖点；热腾腾的包子正是平价美食的代表。
因此，和善园在一定程度上具备先天的品类优势，并将烟火气放大。公司在1500多家门店坚持当天配送食材，次日凌晨现场擀皮、包制，确保当天产当天售，未售包子统一回收处理。
2、全渠道、多时段经营，突破传统包子铺的天花板
和善园与传统专攻早餐的模式不同，已实现全渠道、全时段经营。去年开始，门店升级为早中晚全餐模式，早餐提供包子、糕点、粥等，午晚则提供面点、汤品、粥、锅贴等，辅以团购和外卖，覆盖全天三餐。
同时，积极拓展品类，布局速冻产品，产品进入淘宝、京东等电商平台，以及走入商超、便利店，成为多家知名企业及政府机构的供应商。
凭借丰富的产品组合，和善园实现了多场景门店布局，例如社区店以肉包、蔬菜包等家庭口味为主，写字楼店则推出辣味小龙虾包、咖喱牛肉包等年轻化产品，吸引职场人群。
3、完善运营体系，夯实供应链，推动规模化发展
实际上，无论是“手工现包不隔夜”的高标准落地，还是全渠道的产品拓展，与和善园的运营体系和供应链体系密切相关。
一方面，和善园持续完善自身的标准体系。加盟商从咨询到开业运营，总部提供一站式服务。
开业前，专业团队进行市场评估，签约后进行8天系统培训，学习门店运营、工艺与流程，合格后方可正式营业。施工阶段，总部负责选址、设计、装修，试营业到正式开业初期，派驻面点师指导，确保稳定达标后再交由加盟商独立运营。
常态化运营阶段，总部通过集约化供应链保障物料配送，定期派督导诊断经营问题，并结合节庆营销活动，协助加盟商搭建外卖、团购等线上平台，实现门店放心、省心的经营。
同时，和善园在宿迁、盐城、湖北、济南等地设立运营中心，为门店持续输送专业运营人才，保障加盟店尽快步入正轨。
另一方面，和善园也构建了强大的供应链体系。
在上游，拥有1000余亩蔬菜基地，确保原料新鲜；在南京汤山，投资近5000万建设馅料工厂，日产能超100吨，引入先进生产线和质检设备，实行中央集约化生产，使用无公害蔬菜与知名品牌肉类，确保馅料品质。
包括在泗阳、淮安、嵊州等地布局的速冻品工厂，也引进了全自动化生产线设备，保证产能的稳定。
未来3-5年门店规模翻番，区域王者加速冲向全国。
未来如何实现？
红餐网了解到，和善园将继续以顾客需求为导向，提升品牌竞争力，同时推进“区域加密”的策略，通过精细化运营与系统性规划，进一步扩大市场覆盖和品牌影响力。
过去几年，和善园先在南京本部形成主导，然后复制到上海、武汉等重点城市，通过密集布局与精细化运营，使这两地门店数量均突破200家。
同时，品牌也在向下沉市场拓展，在苏北等地持续布局，江苏区域内门店已达千家，进一步巩固区域市场基础。
此外，和善园在西北市场的布局也在推进，西安成为重要节点。若在西安站稳脚跟，或将带动整个西北区域的快速扩张，形成新的区域标杆。
这种区域深耕、以点带面的稳健策略，显然为后续的全国化布局打下坚实基础。
值得一提的是，在加速市场布局同时，和善园也在不断提升单店盈利模型，结合区域差异化需求，对产品和门店进行升级。
以上海地区门店为例，针对当地口味偏好，推出地域性定制化产品矩阵，不仅提升包子重量以提高性价比，还开发黑猪肉香菇大包等新口味，凭借差异化口味与扎实用料，成为门店营收增长的新亮点。
此外，和善园正在升级迭代的第六代门店，预计将优化动线与陈列，突出“现包现蒸”特色，提升顾客体验，进而增强门店盈利能力。
持续打磨门店模型，强化市场布局，和善园这家从南京走出的包子品牌，正在持续探索包点发展的更多可能。未来，该品牌究竟能撬动多大市场，我们拭目以待。
