海底捞继续推动场景创新，着力贴近民生与社区日常的用餐需求。
全国首家社区店落地北京昌平，定价亲民、全天候服务，迅速成为周边居民的“新宠”。
社区店以便民为核心，打破单一场景，打造多场景的就餐空间。
门店位于昌平区，室内外各约200平方米，灵活设有出餐区与就餐区，桌位约二十张，营业时间覆盖清晨至深夜。
门口设有早餐车与外带档口，提供手工包子、养胃粥、豆浆、咖啡等亲民早餐，价格从1.5元到8元不等；常设外带窗口供应小龙虾、酱牛肉、椒麻鸡等美味。
早餐后店内切换回经典火锅模式，覆盖日间与夜间的用餐需求。
室外开放式露台区的设置，满足家庭、朋友等多元用餐场景的需要。
独立空调的泡泡屋提供沉浸式用餐体验，扩大空间利用，提升社区内的舒适度与新鲜感。
该店负责人表示，门店落地覆盖周边社区与高校，团队基于社区客群的调研，推动项目落地并持续优化。
在早餐的粥香、午市的火锅与晚场的热闹氛围交织的场景中，餐饮边界有望重新定义。
分析指出，社区店的核心在于便民性与社区情感的连接，轻量化的店型具备高空间适配性，能承接外溢流量并嵌入社区生活半径。
海底捞自2023年起在布局上向前线餐厅让权，鼓励差异化经营，推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店及企业店等新形式。
2024年在内部组织改革的基础上，启动“红石榴计划”，允许员工在主品牌之外管理孵化品牌，以实现人才共享与多元增收。
通过该计划，海底捞利用“组织力”搭建了多个创新试验田，形成多条收入增长曲线。
今年以来，海底捞持续推出副牌、尝试高端化、贴近民生及跨界合作，持续扩展餐饮版图。
今年2月，推出“嗨妮牛肉麻辣烫”，定位平价人均约30元，位于杭州。
5月，旗下平价烘焙品牌拾耍在杭州西湖开业，主打高频次、低客单的烘焙品类。
此外，还在持续拓展新的概念店与副牌形态，尝试不同的业态组合。
7月，长沙、南京、宁波等地推出旋转自助一人火锅，按座位计费，提升单人用餐的灵活性。
7月8日，首家臻选店在北京面市，主打粤式火锅和高品质食材，单次消费接近高端水平，显示向高端餐饮的尝试。
8月，捞宝街全国首店开启，定位可能偏向老北京风格的火锅体验。
跨界合作方面，海底捞与洲际酒店集团合作的成都皇冠假日酒店开业在即，包含客房、恒温泳池、儿童乐园及大型会议空间等综合设施。
北京亦庄推出的全国首家创新概念店在功能、视觉与场景上均有创新，应用AI迎宾、DJ驻场、娃娃机等元素，后厨系统亦为“明厨亮灶”与智能生产深度融合。
创新概念店被定位为海底捞探寻新一代门店模型的试验场，开业首周末翻台率迅速提升，品牌方表示这是2年的打磨成果。
在社交平台上，部分门店员工甚至将售早餐、盒饭等移动到街头售卖，进一步把服务渗透到日常生活中。
然而，海底捞的副品牌并非一路顺风。周兆呈在行业节上坦言，品牌扩张中的实践也带来不少成本与教训。
据统计自2014年至今，海底捞通过内部孵化与外部收购共布局27个餐饮品牌，但超过半数已停业，存活时间普遍不长。
有观点指出，北京首店等部分副品牌已闭店，但2025年上半年副业板块收入同比大幅增长，显示潜力。
截至2025年6月，海底捞旗下已拥有14个副牌，合计126家门店，其中焰请烤肉等品牌增长迅速，夜宵主题店及鲜活产品主题店数量也在增加。
海底捞方面表示，餐饮行业竞争激烈但机遇并存，将持续与消费者沟通，挖掘细分人群的需求，通过产品、店型、服务等多维创新，提升用餐体验。
03
餐企争相进入社区？
在存量竞争加剧、商圈流量趋于稳定的背景下，越来越多品牌将社区店作为核心扩张策略，关注高频刚需品类。
早在2020年，紫光园就在北京以“档口+”模式密集布局社区，强调“贴近社区、服务民生”的综合业态，满足居民一天三餐与日常采购需求。
今年5月，南城香在北京车公庄开出新门店模型“现炒社区食堂”，门店约100平方米，强调新鲜现炒、明厨亮灶，菜品更丰富，按碟计价，客单价与其他门店相近。
老乡鸡、米村拌饭、魏家凉皮等品牌也在加紧布局社区化经营，凭借成熟的运营体系与品牌认知实现快速落地。
社区店成为品牌与消费者沟通的直接触点，便于收集反馈、微调口味与价格，降低试错成本，提高运营效率。
写在最后
餐饮品牌集体盯上社区店，是市场环境推动、消费诉求变化与行业自我升级的综合结果。社区场景的高复购、低风险特性，与高频刚需的“便捷、实惠”属性高度契合，精细化运营使社区店具备更强的精准触达和深度互动能力。
未来，随着更多品牌进入与运营模式成熟，社区餐饮将由新风口转为必争地。真正理解社区需求、扎根居民生活的品牌，将在竞争中处于先机。
