26年后关闭门店，经典美食品牌面临困境
撰文/卢子言
近日，北京东方广场的大食代宣布将于6月15日20:00停止营业，这一消息在社交平台上引发热议。许多网友对此表示遗憾，纷纷表示在关门前会再去光顾几次。一些人回忆起学生时期常来这里用餐，感慨“真是时代的眼泪”，也有网友提到春节期间发现客流稀少，感到非常可惜。
近年来，大食代在北京的多家门店接连关闭，东方广场的这家店成为最后一家。这不仅意味着大食代将全面退出北京市场，也象征着初代美食品牌的衰退。
门店数量减少四成，
内地仅余上海、深圳门店
即将关闭的东方广场大食代是该品牌在北京开设的第一家门店，自1997年开业至今已接近26年。关闭原因被公告为业务调整，并提醒会员卡及储蓄卡用户尽快办理退款。
据悉，目前大食代在北京并无重开门店的计划。
1997年，大食代在中国市场首次亮相，上海的首家门店开业。彼时，国内餐饮市场尚在起步阶段，大食代以小吃、米线、奶茶等多样化经营模式呈现出新鲜感。
然而，随着市场竞争加剧及美食广场模式的吸引力逐渐减弱，大食代近年来持续缩减门店规模。在北京，自2017年起，富力广场、龙德广场、龙湖丽泽、颐堤港等地的多家门店已相继关闭。
根据最新的公众号信息，除了即将关闭的北京东方广场店，大食代在内地仅剩1家门店，上海有5家，深圳有6家。
值得注意的是，大食代归属于新加坡餐饮企业新语，旗下烘焙品牌新语也于年初关闭了北京最后一家门店，位于东方广场。
与大食代相似，新语也在逐步缩减在华业务，多个城市的门店数量已从500多家减少至目前的百余家。
美食广场的辉煌，
已成往事
以大食代为代表的美食广场的衰落，反映了餐饮市场发展的必然趋势。美食广场之所以曾经兴盛，主要是抓住了时代的红利。上世纪90年代至本世纪初，购物中心作为新兴商业模式，成为人流聚集的热门场所。
为了吸引顾客，商场需要引入餐饮店，而小餐饮店进入商场的成本和门槛较高。大食代以统一承租、统一管理的模式，为这些小商家提供了入驻机会。
总的来看，商场获得了人气，小商户得到了位置，消费者得到了便利，三方互利共赢，使得美食广场迅速扩张。
如今，红利已散去，传统美食广场的功能被替代，陷入困境也就不足为奇。
近年来，我国餐饮行业的连锁化进程加速，数据显示，预计到2024年，餐饮连锁化率将提升至约25%。
在连锁化趋势下，曾依赖美食广场的快餐、特色小吃、奶茶等品类，开始脱离美食广场的束缚，向街头发展，一些品牌在实力较强时，能够在商场一楼获得更好的铺面。
从商户的角度来看，独立门店相比美食广场，拥有更优质的消费环境、更灵活的运营模式以及更强的品牌影响力，顾客的吸引力和消费体验都有显著提升。
对于消费者而言，连锁品牌遍布城市的大街小巷，使得获取与美食广场相同餐品的便利性提高。例如，当一个奶茶品牌在两公里范围内开出五家店时，消费者显然不会专门跑到美食广场去购买。
加之外卖业务的兴起，消费者只需在手机上轻轻一点，便能获得更多选择，无需排队、等位，亦不必端着餐盘找座位，这在一定程度上冲击了美食广场的优势。
由此可见，面对餐饮市场的变化，美食广场的客流下降几乎是必然的结果。
曾几何时，商场缺乏餐饮业态，依赖美食广场来吸引顾客。然而，如今消费人群减少，美食广场仍占据商场千平的面积，对于商场运营方而言，这已不再是一门划算的生意。
多家媒体报道指出，大食代的多数门店倒闭正是因为商场不再续约；2019年，北京的网红美食广场食宝街被光耀东方出售，三年后便关停；近一年，亚惠美食广场也在沈阳、武汉等多个城市陆续撤出。
值得注意的是，在美食广场等老业态相继退出的同时，许多区域品牌却积极进入北京市场。
根据赢商大数据的不完全统计，2026年第一季度，北京共开出55家首店，其中超过30家为餐饮品牌，占总数的65%。这些品牌包括广西的煲珠公、上海的小杨生煎、青岛的龍歌自助小火锅及美国炸鸡品牌POP eyes等，开业表现相当亮眼。
这些品牌所代表的品类，多为美食广场曾经的主力军。相同的品类，借助品牌化和场景化的运营策略，在同一城市里获得了截然不同的发展命运。这也表明，美食广场若想生存下去，必须自我调整。
